糙米

胚芽米

白米

工藝

稻谷只經(jīng)過脫殼處理

稻谷經(jīng)過脫殼處理，將糠層碾除，但保留胚芽

將稻谷脫殼、糠層及胚芽都碾除

口感

偏硬、較粗

中等

最佳

營養(yǎng)

最高

高

（保留大米80％）

低

比胚芽米多出一層糠層，有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質(zhì)

比白米多出一顆胚芽，所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質(zhì)及膳食纖維

營養(yǎng)素幾乎只剩下淀粉

消化

吸收率

低

中

高

圖解

整體營養(yǎng)價值

營養(yǎng)素含量最高，但因為含有較多米糠層，較不易消化

胚芽存留了稻谷大部分的營養(yǎng)素，同時又去除了不易消化的米糠層，所以營養(yǎng)價值最高

口感最好，但是加工過程讓大部分的營養(yǎng)流失，營養(yǎng)價值較低