肉柴解釋：肉很干,絲溜很大,不夠嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。

肉柴怎么回事：

1.加水燉的時(shí)間太短。

2..炸的時(shí)間有點(diǎn)過度。

3.加水用熱水，別用冷水，用冷水的話，肉質(zhì)變緊。

許多人做的小炒肉總感覺肉質(zhì)不夠嫩，甚至感覺肉很老很硬，尤其是凍肉，雖然有嚼頭，肉柴口感缺不怎么好。怎么樣把肉質(zhì)變嫩呢？

下面給大家介紹幾種常用的方法：

方法1：淀粉法

將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

主力軍：干淀粉

適用范圍：炒肉類菜肴

步驟：

?整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm、高3cm的條狀。

?從垂直于肉的纖維紋理的方向入刀，把肉條切成厚0.3cm 的片。

?肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌勻，直到所有肉片都薄薄地沾上一層干淀粉，靜置30 分鐘。

方法2：啤酒法

將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

主力軍：啤酒

適用范圍：燉肉等塊狀肉類菜肴

步驟：

?整塊的瘦肉用小刀剔除外層的白色筋膜，然后切成 4cm 見方的塊。

?將肉塊放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 湯匙干淀粉攪拌均勻。

?攪拌好的肉塊放置 20 分鐘后用冷水沖洗一遍，然后正常烹調(diào)。

方法3：芥末法

煮肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在肉上，煮前用清水洗凈，這樣肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

主力軍：芥末

適用范圍 ：燉肉等塊狀肉類菜肴

步驟：

?把肉切成 4cm 見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入 2 湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏 12 小時(shí)。

?取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。

方法4：蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

主力軍 ：小蘇打

適用范圍 ：制作炒肉片等菜肴

步驟：

?碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小蘇打充分溶解成小蘇打溶液。

?切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡 20 分鐘。

?取出后用流動(dòng)水沖洗干凈，照常烹調(diào)即可。用這種方法處理牛肉片更為理想，可以讓牛肉片的口感更加松軟彈爽，成菜的顏色也更加艷麗。

方法5：:雞蛋清法

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。

方法6：食油法

炒肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

方法7：鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。