芹菜是一種營養(yǎng)價值很豐富的蔬菜，含有以下成分：膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素，還有甘露醇和芹菜堿等活性成分。食用芹菜之所以能夠幫助糖尿病人下降血糖的原因是，芹菜的膳食纖維含量很高，這樣能減緩消化道對碳水化合物的分解吸收，對穩(wěn)定血糖有幫助;另外它還能讓血糖濃度上升的很緩慢，對受損的胰腺功能起到了保護的作用。研究發(fā)現(xiàn)：

食用芹菜不僅對糖尿病有輔助治療的作用，還對糖尿病合并高血壓、糖尿病合并冠心病等有輔助治療功能。

其實，食用芹菜還有其它方面的好處。例如：芹菜有祛風(fēng)除濕的功效，風(fēng)濕病人食用芹菜也有輔助治療的功效。食用芹菜對貧血患者和肝臟患者有恢復(fù)體質(zhì)的功效。另外，由于芹菜中鐵元素的含量很高，所以是缺鐵性貧血患者的理想蔬菜之一。

通過上面的介紹，人們明白了食用芹菜幫助糖尿病人下降血糖的原因，還了解到了芹菜的其它醫(yī)療價值。

當(dāng)然除以上醫(yī)療價值外，還有以下養(yǎng)生保健價值：

清熱生津

芹菜味甘苦而性涼，故有清熱解毒生津之功，可明顯緩解氣候干燥、上火等引起的口干舌燥，氣喘心煩、頭痛、食欲不振等不適，而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病證。

平肝降壓

明《本草推陳》載芹菜治療“肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖”，所描述的應(yīng)屬當(dāng)今高血壓之癥狀。實驗研究也證明，芹菜的粗提取物對兔犬靜注、血管 灌注、主動脈灌注后均有明顯的降壓、擴張和軟化血管、對抗升壓反應(yīng)等效應(yīng)，故常食可降壓并預(yù)防動脈硬化，且降壓效果溫和而穩(wěn)定，對原發(fā)性、婦女妊娠期及更年期高血壓均有效。平時可常取芹菜300克，大棗10枚，水煎后食棗喝湯，以控制血壓。

鎮(zhèn)靜助眠

科學(xué)家從芹菜籽中分離出一種生物堿成分，對動物有明顯的鎮(zhèn)靜和安定作用，有利于安神除煩。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明顯對抗可卡因引起的神經(jīng)興奮作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜100克，酸棗仁10克，每日煎服可應(yīng)對失眠癥。

減肥通便

意大利米蘭大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解、消耗的化學(xué)物質(zhì)，每天早、晚各食20克可使體重在1周內(nèi)減輕3.6~4.8公斤，此結(jié)果 公布后，意大利肥胖人食芹成風(fēng)。再加上其富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進(jìn)排便，進(jìn)而減少脂肪和膽固醇的吸收，增強減肥效果，且緩解便秘。老年體弱便秘、 氣虛排便無力者更宜食之。

涼血止血

動物實驗表明，芹菜可縮短凝血時間，芹菜種子提取物對已孕子宮有收縮作用，所以對慢性肝病鼻出血、齒齦出血，月經(jīng)過多等出血癥有較好效果?！吨袊幹矆D鑒》載其“治小便出血”。取芹菜、鮮藕各150克，放入油鍋中翻炒片刻后，加水煮熟，每日食用，可輔治多種慢性出血。

助性避孕

古希臘僧侶有禁食芹菜之規(guī)，研究者由此發(fā)現(xiàn)芹菜富含鋅元素，并具有性興奮作用，是增進(jìn)夫妻感情的“情趣菜”。取200克芹菜，雞蛋1個，牛乳100毫升， 蜂蜜10毫升。先將芹菜榨汁，將雞蛋打散溶入牛乳中，加入芹菜汁里，放入蜂蜜，或加白酒20毫升，攪勻飲用可助性。需注意的是，芹菜助性但卻可減少男子精 液的精子數(shù)，可幫助避孕。

抗癌防癌

芹菜是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化可產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，屬抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時可加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減 少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸，能預(yù)防結(jié)腸癌。另據(jù)英國科學(xué)家研究，常吃芹菜可部分抵消煙草中有毒物質(zhì)，從而預(yù)防肺癌。取60克芹菜， 每天涼拌食用，對吸煙者非常必要。

養(yǎng)血美容

芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬，又能補充婦女經(jīng)血的損失;芹菜中富含抗壞血酸，是抗衰美容的因素。因此，常食之使人。

那么我們?nèi)绾沃谱鞒雒牢兜某辞鄄四?下面我們就一起來看看炒芹菜的做法吧。

素炒芹菜

材料

芹菜500克，植物油25克，鹽3克，花椒3克，大蔥10克。

做法

1.將芹菜去須，去葉，用水洗凈，切成3.3厘米長的段。

2.在鍋中放入油，等油二之后放入配料炸出香味，取出花椒不要，下入蔥段末熗鍋，放入芹菜段，翻炒幾下，加入精鹽，再炒拌勻即成。

炒芹菜豆腐干

材料

芹菜200克，豆腐干100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，豌豆淀粉5克，花生油30克。

做法

1.豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2.花椒泡熱水制成花椒水。

3.在鍋中放入油，等油熱之后，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透，再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟，加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

小訣竅健康提示

糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴

金針菇炒芹菜

材料

豬里脊肉絲，干金針菜，小芹菜，紅椒，姜，蒜，蔥，鹽，生抽，香油。

做法

1、干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋干水分備用。

2、小芹菜洗凈切斷，紅椒切絲。

3、里脊肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、淀粉、油，再加少許水?dāng)嚢杈鶆螂缰埔幌隆?/p>

4、鍋內(nèi)放油，熱后放蒜片和姜絲爆香，放入腌制好的肉絲翻炒。

5、肉變色后放入芹菜翻炒。

6、放入金針菜翻炒。

7、最后加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。

8、出鍋時可放些香油調(diào)味。

小炒芹菜

材料

小芹菜400克、豬絞肉100克、青蒜1顆、姜、蒜粒、泡紅椒粒適量、生抽、料酒、糖、雞精、生粉少許。

做法

1、先將肉末用水.雞精.料酒.生抽.生粉攪拌均勻腌15分鐘入味。

2、芹菜.青蒜洗凈瀝干水后切成小粒。

3、鍋放油三成熱放入腌好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡紅椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分鐘.加少許糖.雞精.生抽調(diào)味出鍋。

熗炒芹菜

材料

芹菜500克，蒜2瓣，花椒4-5粒，干紅辣椒2-3個，鹽2克，醬油1滴。

做法

1、芹菜切條，蒜切片。

2、鍋里燒三大湯匙油，放花椒炸香渣糊，接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香。

3、倒入芹菜，放鹽翻炒(火要大，不要出水)，炒至熟，出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可。

蘑菇炒芹菜

材料

蘑菇8朵，芹菜一把，黑木耳一些，胡蘿卜半根，葵花子油適量，鹽適量。

做法

1、蘑菇切片，但是我喜歡有蘑菇的感覺就切成了塊。

2、芹菜去葉子，洗干凈，將根莖切段。

3、黑木耳要提前水發(fā)。

4、胡蘿卜切成薄片。

5、鍋燒熱，下適量油，先炒胡蘿卜片，因為一方面胡蘿卜一定是需要過油，人體才能充分吸收胡蘿卜素，另一方面，胡蘿卜做煮容易爛。

6、接下去可以將三樣一起下鍋同時翻炒。

7、等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽，不需要放糖，是因為胡蘿卜已經(jīng)有甜味了。

8、不需要加水，如果感覺太干，可以適量加一點點的清水，滾開后即可裝盤。

小訣竅

這道菜我也沒有加雞精，如果口重的，可以適量加一些。

加我微信tnbtbzc(糖尿病同伴)，進(jìn)群學(xué)控糖技能