東坡肉，杭州名菜,漢族佳肴，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。

蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美?！?東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。東坡肉現(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。

我自從學(xué)會(huì)東坡肉的制作方法，這道傳統(tǒng)名菜即成為我家節(jié)日與宴客的主打菜，收獲的不僅僅是美味，還有眾多的贊美！材料：①帶皮精五花豬肉1000克②古越龍山黃酒350克③鮮姜50克 小香蔥100克④老抽50 鮮味醬油80克⑤花椒一小撮 大料 2個(gè) 桂皮2小塊⑥冰糖50-60克用具：砂鍋 一次性筷子2雙折成幾段制作：

⑴先將五花肉洗凈入冷水鍋里煮水開8分鐘左右⑵撈出晾涼后切成3cm左右的方塊

⑶鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底⑷依次擺上香蔥和姜片⑸把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實(shí)些塞滿最好⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖、⑺大火燒開改小火慢燉2小時(shí)（是小小的火）

⑻時(shí)間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內(nèi)（不加湯）最好把肉塊一個(gè)緊挨著一個(gè)擺好，大火蒸1小時(shí)取出⑼將燉肉時(shí)候的湯汁燒開加水淀粉勾芡澆在蒸好的肉上即可

小貼士：因?yàn)橛嗅u油的作用，咸度已夠無需加鹽，因?yàn)槭怯玫狞S酒所以也不用加水。除了這里用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯(cuò)的原料。