65歲老廚師馬師父是個(gè)燒菜好手，紅燒肉是他最拿手的菜。來(lái)一起學(xué)習(xí)一下他的紅燒肉製作過(guò)程。

1、選擇五花肉，切成小方塊。

2、薑片、蔥段、大蒜、八角準(zhǔn)備好。

3、取鍋加入清水，把洗淨(jìng)的肉放入，開(kāi)火煮開(kāi)。

4、舀去浮沫，可以去除一些油脂。

5、在鍋裡煮兩分鐘後，將肉撈出瀝去水。

6、取不沾鍋加熱，使用中小火，放入肉塊、薑片、八角，一起煸炒出油即可。

7、油脂被煸出來(lái)，肉塊表面煎至有些發(fā)黃。

8、使用筷子夾出鍋。

9、另起一鑄鐵鍋，放一小勺油、一大勺清水，放入冰糖使用小火融化。

10、待鍋中冰糖融化後，需要再熬一小會(huì)兒至顏色變成了焦糖色即可。

11、放入肉塊炒勻，使肉塊表面均勻的裹上一層糖色。

12、加入淹沒(méi)過(guò)肉塊的熱水量，放入剩餘的薑片、蔥段，使用大火煮開(kāi)，放入一小勺醬油、適量黃酒、適量鹽，再換成中小火燉。

13、蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。

14、鍋中水量燉的只有一半時(shí)，放入大蒜瓣，和紅燒肉一起燉過(guò)的蒜瓣特別好吃。

15、湯汁收的比較少時(shí)，用鏟子要來(lái)回不停的翻動(dòng)肉塊。

16、每塊肉裹住一層湯汁，收汁完成。

17、同時(shí)用湯鍋燒水，加入鹽和鮮雞汁，並且燙熟青江菜，撈出瀝水後平鋪在盤(pán)底。

18、香噴噴的紅燒肉做好了。與大米飯搭配在一起，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦!