葉子家一直少不了辣椒油，也曾經(jīng)做過很多版本的辣椒油，吃面條、涼拌菜，辣椒油可謂是其中的靈魂。

今天分享的辣椒油加了香料，真的超級(jí)香。還加了的大蔥、生姜熬煮，這樣會(huì)更香，一定要小火多熬煮一會(huì)，生姜、大蔥撈出后還要再稍微熬煮一下，這樣才保證油里面不會(huì)有水分殘留，做出來的辣椒油才能保存更長時(shí)間。

原材料：

【主料】：菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克

【配料】：花生50克、芝麻20克

【調(diào)料】：生姜一塊、大蔥一段、大蒜四瓣、香葉三片、桂皮一段、百里香3克、八角一個(gè)、鹽適量

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將芝麻炒熟，直接干炒，小火慢慢炒，炒到芝麻不沾鍋鏟就證明芝麻熟了。

3、將花生去皮，然后炸熟。也可以直接將花生放入烤箱烤熟，然后搓掉皮。

4、花椒和麻椒放入鍋里小火焙香。

麻椒也是花椒的一種，普通花椒顏色發(fā)紅，麻椒顏色發(fā)綠，麻椒比普通花椒更麻，香味更濃，兩種混合起來用，味道更好。

5、將花椒和麻椒用破壁機(jī)研磨成細(xì)膩的粉。

6、將辣椒清洗干凈后，放入鍋里，鍋里加入菜籽油，然后加入和油等比例的水，中火熬煮，一邊加熱一邊不停攪拌。

這個(gè)過程稍微有點(diǎn)長，要熬煮到油里面的水分全部蒸發(fā)掉，一定要冷油加入水和辣椒喲。

經(jīng)過這樣熬煮的辣椒有兩個(gè)好處：

第一、辣椒更香，沒有生辣的感覺；

第二、做出來的辣椒油顏色更加紅亮。

7、水分變少后一定要開小火，仔細(xì)觀察鍋里變化，油變得比較清澈，而且感覺到鍋里溫度高，就說明沒有水分了。然后快速撈出辣椒，千萬不要將辣椒熬煮糊了。

8、熬好的辣椒放入破壁機(jī)桶里打細(xì)，打細(xì)后放入炸好的花生也放入稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。

9、油鍋里放入生姜、大蔥、大蒜熬煮一會(huì)，然后加入香葉、八角、桂皮、百里香，中小火熬出香味，然后將油過濾。

10、打細(xì)的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起，加入熟芝麻、鹽，拌勻。

11、將熱油分次淋入，一邊淋入一邊攪拌，油溫要控制好，因?yàn)樗胁牧隙际鞘斓模蜏夭灰吡?，但也不能太低，淋入的時(shí)候以不停冒泡為宜，隨著“刺刺啦啦”的聲音，辣椒油讓滿屋飄香。

成品圖。

小貼士：

一、辣椒和花椒、麻椒最好都選用產(chǎn)地為四川或者重慶的；

二、熬辣椒的時(shí)候是水油混合的，涼水和涼油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；

三、香料的熬制也是要小火，要慢慢熬出香味。