介紹：

石蛤蟆水餃：由二十世紀(jì)三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來只經(jīng)營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成），順應(yīng)了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。

原料：

胡蘿卜500克，開背青蝦仁60個(gè)，香菜200克，鹽10克，味精15克，雞粉15克，香油10克。

制作方法：

（1）胡蘿卜洗凈，切成薄片，用開水燙3分鐘撈出，入涼水中浸泡待用；

（2）將胡蘿卜取出瀝凈水，與香菜切成細(xì)末；

（3）開背青蝦仁從中間一劈為二后，用鹽水浸泡；

（4）在加工好的餡料中加入調(diào)料拌勻，包州每個(gè)餃子中放入半個(gè)蝦仁特用；

（5）鍋入水2000克（可加味精適量），燒沸后下入包制好的餃子，至水開三次后撈出瀝凈水，裝盤即可。