文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

進(jìn)入2017年下半年，我們發(fā)現(xiàn)燒烤行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)前所未有的“冷靜期”。

相比于前兩年的重裝修、重營(yíng)銷來(lái)說(shuō)，一大批燒烤店都不約而同的進(jìn)入了“產(chǎn)品主義時(shí)代”。

一方面，整個(gè)行業(yè)表面上看是一團(tuán)和氣，你忙你的，我忙我的，實(shí)則當(dāng)大家都開始關(guān)注產(chǎn)品的時(shí)候，殘酷的競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開始，將會(huì)有一大批沒(méi)有特色、抵抗能力較弱的燒烤小店面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn)，行業(yè)洗牌迫在眉睫。

一方面，一些燒烤品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，都開始將原有食材進(jìn)行升級(jí)，率先進(jìn)入“食材升級(jí)”戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)維度。

（自五湖四海的吃貨、媒體共同集結(jié)在豐茂烤串亞運(yùn)村店）

近日，由豐茂烤串舉辦的 “豐茂烤串吃貨團(tuán) 探秘蘇尼特草原”第一季圓滿結(jié)束，耗時(shí)三天三夜行走2000多公里尋找羊源的活動(dòng)，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編就有幸一路見證，豐茂烤串的這次食材升級(jí)也是未來(lái)燒烤行業(yè)的升級(jí)方向。

先讓我們通過(guò)一大波圖片感受下此次活動(dòng)：

（ 豐茂烤串總經(jīng)理王東生發(fā)表重要講話后吃貨團(tuán)正式出發(fā)）

  （十年修得同船渡，百年修得大巴車，來(lái)自五湖四海的伙伴們?cè)诖蟀蛙嚿祥_始了自我介紹）

（終于到達(dá)了此次行程的第一站：豐茂天然牧場(chǎng)）

（對(duì)于久居樊籠的小伙伴們來(lái)說(shuō)，來(lái)到大自然里自然是要瘋玩）

（旋轉(zhuǎn)、跳躍、我們一刻也不停歇）

（歡迎晚宴，來(lái)自北京、上海、蘇州、無(wú)錫的豐茂烤串忠實(shí)顧客和現(xiàn)場(chǎng)媒體大咖一同給豐茂烤串過(guò)27歲生日）

（8月26日一早，伙伴們就一起來(lái)到了蘇尼特羊展廳，了解蘇尼特羊的前世今生）

（現(xiàn)在每一只蘇尼特羊都有自己的身份證，掃一掃就可以了解羊的出生地和生長(zhǎng)狀況，并能時(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)羊的身體狀況，確保顧客吃到的每只羊都是健康羊，每一口都是放心肉）

（整個(gè)參觀過(guò)程讓人心生敬畏，一頭羊居然有如此多的大學(xué)問(wèn)，讓我們合個(gè)影壓壓驚吧?。?/span>

 （下午牧羊人文化沙龍，豐茂烤串總經(jīng)理、蘇尼特左旗人民政府副旗長(zhǎng)、羅盤定位聯(lián)合創(chuàng)始人、美食達(dá)人共同就蘇尼特羊發(fā)表了自己的看法）

（隨后由各分賽區(qū)的穿串冠軍同場(chǎng)PK總冠軍）

（品嘗地道的蒙餐）

（豐茂烤串總經(jīng)理王東生為大家現(xiàn)場(chǎng)介紹豐茂烤串）

截止到目前，我國(guó)僅收錄在冊(cè)的燒烤店鋪數(shù)有23.9萬(wàn)家，在東北三省平均每10家餐館里有1家是燒烤店，燒烤行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，而豐茂烤串升級(jí)也是未來(lái)烤串行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

找差異化：突出羊肉現(xiàn)穿才好吃

2013年前后，豐茂烤串也經(jīng)過(guò)了一個(gè)短暫的迷茫期，雖然自己家的烤串味道很好，但是卻沒(méi)有一個(gè)明顯的特色和差異化。

后來(lái)，當(dāng)很多烤串連鎖店開始用機(jī)器提升效率的時(shí)候，豐茂烤串對(duì)自己進(jìn)行了重新的梳理和定位，最終發(fā)現(xiàn)羊肉現(xiàn)穿一直是自己多年來(lái)所堅(jiān)持的加工方式，也是顧客端選擇豐茂烤串的理由，所以經(jīng)過(guò)梳理和定位將“羊肉現(xiàn)穿才好吃”這個(gè)點(diǎn)進(jìn)行了放大，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)差異化。

隨后又把門店廚房前置成透明廚房，讓顧客能夠有看的到的放心，這也是為什么豐茂烤串得以開出57家門店，年銷4500萬(wàn)串的重要原因。

食材升級(jí)： 用蘇尼特羊，占領(lǐng)品類制高點(diǎn)

從去年9月開始豐茂烤串就將過(guò)去使用的本地羊肉升級(jí)為蘇尼特羊肉。

為什么要選用蘇尼特羊肉呢？

在豐茂烤串人看來(lái)：“燒烤業(yè)態(tài)和火鍋業(yè)態(tài)一樣都是直接吃食材的業(yè)態(tài)，誰(shuí)擁有了最好的食材，誰(shuí)自然就占領(lǐng)了品類的制高點(diǎn)。”

眾所周知，中國(guó)的好羊在內(nèi)蒙，內(nèi)蒙好羊在錫盟，而錫盟好羊則是在蘇尼特。

蘇尼特羊和其它品種的羊生長(zhǎng)環(huán)境有著很大的不同，蘇尼特地區(qū)屬于半荒漠半草原地勢(shì)，這里的羊是吃沙蔥，喝清泉，這也造就了每頭羊想要吃飽必須走上十公里以上，所以這也是為什么蘇尼特羊肉肌肉結(jié)實(shí)，吃起來(lái)口感不膻不膩的重要原因了。

此外，蘇尼特羊的繁殖能力有限，蘇尼特左旗作為蘇尼特羊主產(chǎn)區(qū)一年才出70到100萬(wàn)只羊，所以這也讓蘇尼特地區(qū)的羊彌足珍貴，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，每斤的售價(jià)都要高于其它羊品種1-2元錢/斤。

聚焦、找到差異化、做食材升級(jí)這些正是讓豐茂烤串從一個(gè)30平小店、4張桌子起家的小店，到成長(zhǎng)為年銷售4500萬(wàn)串烤串，暢銷27年而不敗連鎖企業(yè)的關(guān)鍵，也是未來(lái)燒烤行業(yè)想要快速發(fā)展的主要方向。

這一切都在告訴我們所有餐飲人：“好人做餐飲的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。”

（本文作者為王春玲，微信號(hào)canyinwang168，如有文章方面的探討請(qǐng)加作者微信號(hào)）