有句流傳久遠(yuǎn)的話(huà)：“沒(méi)賣(mài)‘Espresso’ 的咖啡館就不是咖啡館?！?/p>

可見(jiàn)對(duì)一家咖啡館來(lái)說(shuō)，“Espresso”重要性。

通常在咖啡館里，如果想要喝意式濃縮咖啡，我們都可以在菜單上找到Espresso。

品嘗一杯意式濃縮咖啡，就好像享受一份濃縮了的陽(yáng)光，熱情、熾烈。

那么，到底什么是Espresso？

什么是“Espresso”？

Espresso的誕生時(shí)間是1946年，是由意大利人——MR.Gaggia發(fā)明，并長(zhǎng)期在意大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國(guó)飲用的一種咖啡飲料。為了把這種特殊的咖啡與其它咖啡區(qū)分，我們以它的發(fā)明地為名，稱(chēng)其為：意式咖啡。

Gaggia進(jìn)一步改良了活塞壓力系統(tǒng)——使用彈簧壓力取代手動(dòng)壓制，讓沖煮出的咖啡上漂浮一層金黃的咖啡油脂——Crema（克麗瑪）*，這是Crema（克麗瑪）在咖啡史上首次出現(xiàn)，而這一年便作為了Espresso的正式誕生年。

*Crema，也叫意式咖啡沫，是意式濃縮咖啡表面呈淡淡棕紅色的致密泡沫，咖啡豆在烘焙過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，多數(shù)會(huì)在冷卻過(guò)程中散發(fā)出去，少數(shù)會(huì)繼續(xù)保存在內(nèi)部，研磨會(huì)釋放這些氣體出來(lái)。所以，制作Espresso必須在研磨后盡快進(jìn)行。

然而，意式濃縮咖啡＝Espresso嗎？

并非。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，Espresso僅僅是意式濃縮咖啡中的一種。

意式濃縮咖啡的種類(lèi)？

1、Espresso（意式濃縮咖啡）

Espresso是意大利語(yǔ)，有“在壓力下”的意思，這體現(xiàn)了意式咖啡的制作中壓力的重要性。

星巴克意式濃縮咖啡

意式濃縮咖啡其實(shí)有許多定義基準(zhǔn)，其中為些是極度精準(zhǔn)的要求，另一些則是較廣泛的標(biāo)準(zhǔn)。通常較精確的要求是，粉水比例大約為1:2。

對(duì)意式濃縮咖啡的廣泛定義則是：一杯小杯、濃郁的飲品，使用細(xì)研磨的咖啡粉，以高水壓方式萃取，并必須帶有克麗瑪。

2、Ristretto（特濃意式濃縮咖啡）

Ristretto，意大利文的此名詞代表“受限的量”(restristed)，概念是制作出一杯比標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡更小杯區(qū)更濃郁的咖啡。

用相同分量的咖啡粉但相對(duì)少的水量萃取，咖啡研磨的精細(xì)度更細(xì)，因此才能維持差不多的萃取時(shí)間，讓咖啡內(nèi)所有討再的香味都能萃取出來(lái)。

Ristretto的譯名有許多，像精萃濃縮、精簡(jiǎn)濃縮、瑞斯翠朵濃縮，你或許有聽(tīng)到過(guò)。星巴克現(xiàn)有飲品中只有馥芮白（Flat White）用的這個(gè)濃縮，星巴克稱(chēng)此基底為為精萃濃縮咖啡。

3、Lungo（長(zhǎng)萃取意式濃縮咖啡）

Lungo是不存在于現(xiàn)有飲品的標(biāo)準(zhǔn)流程中的濃縮咖啡，其水量要高很多，因此味道較Espresso要略淡一些。

Lungo，這是一種你或許極少聽(tīng)說(shuō)的意式濃縮咖啡。制作時(shí)會(huì)使用意式濃縮咖啡機(jī)，以相同分量的咖啡粉，但是用兩到三倍的水量萃取，煮出較大杯的飲品，飲品嘗起多較稀薄。對(duì)品嘗經(jīng)驗(yàn)較多的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)萃取意式濃縮咖啡較缺乏豐厚度以及口感，有較多苦味及煙塵味。

普遍而言，長(zhǎng)萃取式意式濃縮咖啡在精品咖啡產(chǎn)業(yè)中較不時(shí)興，不過(guò)，最近精品咖啡產(chǎn)業(yè)中也有股潮流用長(zhǎng)萃取法煮較淺烘焙的咖啡豆，煮出的咖啡具有高復(fù)雜性及均衡感。假如你曾因某個(gè)意式濃縮咖啡配方的酸味該如何平衡而感到困擾，可以嘗試長(zhǎng)萃取的方式，研磨粗細(xì)度必須稍粗一點(diǎn)兒，讓水流速度略快以避免過(guò)度萃取。

簡(jiǎn)而言之，這三種意式濃縮咖啡的關(guān)系就是：

• 萃取時(shí)間：Ristretto＜Espresso＜Lungo

• 相同分量的咖啡粉所萃取出的咖啡量：Ristretto＜Espresso＜Lungo

• 咖啡濃度：Ristretto＞Espresso＞Lungo

事實(shí)上，作為普通咖啡消費(fèi)者，你只需要了解這些就夠了。

當(dāng)你走進(jìn)咖啡館，足以幫你選擇自己想喝的咖啡。

So，我們且繼續(xù)以星巴克為例，來(lái)說(shuō)一說(shuō)如何選擇咖啡。

之前酷廚提過(guò)：意式濃縮咖啡花式飲品。不論大杯小杯、純飲或加奶，許多花式咖啡飲品都是以一杯意式濃縮咖啡當(dāng)作基底而制作出來(lái)的。

因?yàn)榻裉煳覀円恢倍荚谥v意式濃縮，所以就不說(shuō)其他那么多的花式咖啡了，僅說(shuō)“意式濃縮咖啡+牛奶”的組合。

星巴克里有兩款單純“意式濃縮咖啡+牛奶”的組合產(chǎn)品：

• 濃郁咖啡拿鐵：Espresso + 牛奶。

• 馥芮白：Ristretto + 牛奶。

特意一次同時(shí)點(diǎn)了這兩款咖啡，品嘗并比較如下：

濃郁咖啡拿鐵

星巴克自己這么說(shuō)：“蒸煮牛奶和濃縮咖啡的經(jīng)典搭配，輕柔而香醇。拿鐵是真正的咖啡店經(jīng)典。與其他經(jīng)典相同的是，它的美妙之處有一部分來(lái)源于它的簡(jiǎn)單，只是一至兩份濃郁香醇的濃縮咖啡與新鮮甜美的蒸奶的巧妙融合?！?/p>

星巴克濃郁咖啡拿鐵

酷廚認(rèn)為：濃郁咖啡拿鐵入口醇香醉人，且喝完后有奶香味停留口中，咖啡的味道則會(huì)較快散去。

馥芮白

星巴克自己這么說(shuō)：“星巴克馥芮白所使用的精萃濃縮咖啡（Ristretto Shot），相較濃縮咖啡（Espresso Shot）而言，因?yàn)檩腿r(shí)間和萃取量更少，使得咖啡更濃郁、更醇厚，并略帶甘甜。如果你想要嘗試更濃郁的咖啡，它定是一款不錯(cuò)的選擇。而它當(dāng)中蒸煮牛奶的占比較大，使其在口感上順滑、馥郁甘甜。”

星巴克馥芮白

酷廚認(rèn)為：馥芮白在入口時(shí)，較濃郁拿鐵更為顯著的微苦；而飲用后，咖啡的味道停留于味蕾更加綿長(zhǎng)，且回味能夠更加持久、且強(qiáng)烈的感受到咖啡豆的烘焙香。

好了，現(xiàn)在你已經(jīng)想好要怎么選擇了吧？

不過(guò)這兩者各有風(fēng)味，更喜歡哪款，或許只看當(dāng)時(shí)不一樣的心情而已……盡情盡興地去享用吧！^_^

關(guān)于咖啡的閑聊，酷廚還將繼續(xù)。期待與你交流。