1.新鮮雞腿去皮沖洗干凈（去皮純屬個(gè)人喜好，完全可以不去皮），土豆洗凈削皮，青椒洗凈去蒂去籽，香菜洗凈去根。

2.雞腿斬塊，塊要稍微大些，3×3厘米吧，大盤雞聽(tīng)名字就是要吃出一種豪放感，所以塊兒要稍大。

3.在雞肉炒制之前，我習(xí)慣焯下水，如果用的雞肉是現(xiàn)宰殺的活雞，焯水的步驟可以省略，小時(shí)候都是要決定吃雞了，當(dāng)場(chǎng)逮住一只雞宰殺，雞肉新鮮的不得了。在城市生活大多時(shí)候吃的都是冰鮮或是冷凍肉。

4.如果是冷凍雞肉的話務(wù)必要焯水，否則會(huì)有種說(shuō)不出來(lái)的味道。我用的是冰鮮的雞肉，焯水的時(shí)候還能有這么多的浮沫兒，不焯水直接炒的話這些浮沫就吃進(jìn)肚子了。

5.焯水后的雞肉用溫水沖洗下，直接沖涼水的話會(huì)使雞肉收縮發(fā)緊。

6.雞肉在焯水的時(shí)候，把土豆切塊、青辣椒切斜片、蔥切段、姜切片、蒜拍扁、香菜切段備用。

7.鍋內(nèi)放油，稍偏多點(diǎn)，加2勺豆瓣醬小火炒出紅油。照顧下廚房次數(shù)少的朋友，省略了炒糖色的步驟，如果經(jīng)常下廚房，可以先炒糖色。

8.把香料放入炒出香味。

9.下姜和蒜炒出香味，蔥等后邊起鍋之前再放。

10.下雞塊翻炒均勻。如果是用的整雞炒這道菜，雞塊要先炒上十幾分鐘才能再放土豆，因?yàn)橥炼故斓谋容^快，如果太早放入土豆，要么就炒化掉了，要么土豆剛好但是雞肉沒(méi)有熟透。

11.雞腿肉會(huì)熟的比較快，如果用的是雞腿，可以這個(gè)時(shí)候就把土豆直接下鍋了，雞肉和土豆基本會(huì)同時(shí)熟透。

12.加適量開(kāi)水，剛好能沒(méi)住土豆和雞塊就行了，不需要太多。加調(diào)料，一定要在嘗過(guò)咸淡后再適量放鹽，豆瓣醬和生抽都是有咸味的。

13.中小火炒10分鐘，可以看到土豆已經(jīng)開(kāi)始變沙了，這個(gè)時(shí)候就可以收下汁準(zhǔn)備出鍋了，不然土豆會(huì)在翻動(dòng)過(guò)程中越來(lái)越小，全化掉了。

14.放蔥段。

15.放青椒，青椒斷生就可以了，青椒熟透的話就會(huì)變得軟趴趴的，影響賣相。

16.最后在出鍋前撒上香菜段就可以了，可以淋上少許香油，增添風(fēng)味。

17.吃大盤雞必然不能少了皮帶面啊。這次的面是買的現(xiàn)成的面片，沒(méi)有動(dòng)手和面。

18.面片拉成自己喜歡的寬窄和厚薄。

19.開(kāi)水煮熟撈出，蘸著大盤雞濃郁的湯汁實(shí)在是太贊了。

20.好了，家常微辣版的大盤雞已經(jīng)出鍋。

21.如果能吃辣的話，炒雞的時(shí)候一定要再放點(diǎn)干紅辣椒進(jìn)去。不僅口味更棒，成品的顏色搭配也會(huì)更加豐富。

22.常見(jiàn)的原料和調(diào)料，家常的香料也可以讓你在家人面前小露一手呢。