每年 11 月的第 3 個(gè)星期四是一年一度的博若萊新酒節(jié)（Beoujolais Nouveau），上市當(dāng)天，全球葡萄酒愛好者都可以第一時(shí)間品嘗當(dāng)年最新最快的葡萄酒。不過(guò)，博若萊新酒的流行卻讓大家誤以為這里只有葡萄酒了。其實(shí)博若萊有三寶，松露、肥鵝肝和葡萄酒！

沒錯(cuò)，法國(guó)作家普羅斯佩·梅里美（Prosper Merimee）就曾在游記《法國(guó)鄉(xiāng)村》中這樣描述博若萊：“這是個(gè)松露、肥鵝肝和葡萄酒的鄉(xiāng)村，是一個(gè)松林、田園、河流和牧場(chǎng)的鄉(xiāng)村?！痹瓉?lái)博若萊不僅是美酒的故鄉(xiāng)，也是美食的故鄉(xiāng)！

松露是全世界公認(rèn)的美食屆奢華極品，被譽(yù)為餐桌上的“黑色鉆石”。有趣的是，松露進(jìn)入成熟期后，周圍植物會(huì)自動(dòng)出現(xiàn)“燒焦”的現(xiàn)象，全部枯萎，甚是神秘，因而它也被稱為“閃電的女兒”。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，它無(wú)法獨(dú)立存活，只能借助與樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。松露和其它菌類不同，它不是生長(zhǎng)在地表上層，事實(shí)上沒有人知道它長(zhǎng)在哪。松露獵人憑借家傳藏寶圖和獨(dú)特的工具（一般為母豬和獵犬）來(lái)獵取。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)量稀少，獵取費(fèi)時(shí)費(fèi)力，更無(wú)法人工培育，松露價(jià)格往往不菲。

法國(guó)是世界上知名的松露產(chǎn)地，這里主要是黑松露，有一種獨(dú)特的幽香，少許松露就能改變整個(gè)菜肴的風(fēng)味。搭配葡萄酒自然不錯(cuò)，不過(guò)還要看松露是什么菜的配料。例如松露沙拉可以搭配起泡酒或干白，松露牛排可以搭配干紅，松露蛋糕可以搭配甜白等。

“沒吃法國(guó)鵝肝，就等于沒吃過(guò)法國(guó)菜，不懂法國(guó)鵝肝，就不是一個(gè)正宗的吃貨?！睕]錯(cuò)，鵝肝和松露、魚子醬并稱為 “世界三大珍饈”。高級(jí)料理中的鵝肝只有在全球最頂級(jí)的餐廳才可以吃到，價(jià)格自然不低。一般來(lái)說(shuō)，鵝肝的售價(jià)在 200-300 歐元/斤左右。由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，皇室和貴族都爭(zhēng)相追崇。鵝肝雖不是發(fā)源于法國(guó)，但這里卻讓鵝肝發(fā)揚(yáng)光大，鵝肝在法國(guó)菜中的地位自然非常高。越重的鵝肝品質(zhì)和價(jià)格相對(duì)越高，這種上好的鵝肝肥瘦豐厚，質(zhì)地細(xì)膩均勻，顏色粉嫩，還有平衡淡雅的香氣。

在烹飪鵝肝時(shí)，大廚們常會(huì)用波爾多（Bordeaux）或勃艮第（Bourgogne）葡萄酒、干邑（Cognac）等來(lái)調(diào)味，但頂級(jí)饕餮吃鵝肝卻不常配過(guò)于強(qiáng)烈的葡萄酒。這是因?yàn)楹芏喔杉t單寧含量較高，酒體厚重，容易掩蓋鵝肝細(xì)嫩的肉質(zhì)；干白雖然輕盈細(xì)膩，但高酸也帶不出鵝肝豐腴的風(fēng)味。蘇玳甜白（Sauternes）是不錯(cuò)的選擇，口感甜蜜細(xì)膩，飽滿肥碩，與鵝肝搭配起來(lái)，相得益彰。

博若萊是法國(guó)知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里主要種植佳美（Gamay）這一種葡萄，尤以博若萊新酒著稱。每年 8、9 月收獲葡萄，經(jīng)過(guò) 2 個(gè)月左右的釀造，11 月就裝瓶行銷全世界，被譽(yù)為世界上最快的葡萄酒。此酒風(fēng)格清新，不耐存，越快喝掉越好。不過(guò)，雖然新酒簡(jiǎn)單易飲，但卻是愛好者打開博若萊大門的一把鑰匙。

當(dāng)然，博若萊可不止新酒這一種。博若萊葡萄酒可分為 3 個(gè)級(jí)別，分別是大區(qū)級(jí)（Beaujolais）、村莊級(jí)（Beaujolais-Villages）和特級(jí)村莊級(jí)（Beaujolais Cru）。大區(qū)級(jí)是最普通等級(jí)的博若萊葡萄酒，2/3 的新酒屬于這一級(jí)別。村莊級(jí)的產(chǎn)量占整個(gè)產(chǎn)區(qū)的 25%，這其中也包括少量博若萊新酒。村莊級(jí)葡萄酒的生產(chǎn)要求更嚴(yán)格，口感更飽滿，還有一定得到陳年潛力。博若萊共有 10 個(gè)特級(jí)村莊，它們生產(chǎn)的葡萄酒可以以村莊命名。這個(gè)級(jí)別的葡萄酒品質(zhì)更高，陳年潛力更強(qiáng)，不過(guò)一般不允許生產(chǎn)新酒。

松露、肥鵝肝和葡萄酒，你最想嘗嘗哪個(gè)？