作為國(guó)際葡萄酒電子盤(pán)交易權(quán)威機(jī)構(gòu)，倫敦國(guó)際葡萄酒交易所 Liv-ex（London International Vintners Exchange）每年都會(huì)發(fā)布葡萄酒方面的專(zhuān)業(yè)分析數(shù)據(jù)，具有極高的權(quán)威性。近日，Liv-ex 就發(fā)布了該機(jī)構(gòu)特邀專(zhuān)家、波爾多葡萄種植專(zhuān)家、莊主、釀酒師以及葡萄酒作家杰夫·奎尼（Gavin Quinney）關(guān)于 2017年份波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的天氣及采收?qǐng)?bào)告，滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨，對(duì)于大家選購(gòu) 2017 年份波爾多葡萄酒，極具借鑒和參考意義。

2017 年波爾多葡萄酒將會(huì)是一個(gè)非常迷人的年份，杰夫·奎尼如是說(shuō)！在今天這篇文章中，他總結(jié)了一切你想知道的關(guān)于 2017 年波爾多采收與氣候狀況的所有信息，包括具體的天氣及降雨量分析圖表以及采收現(xiàn)場(chǎng)圖。文章可能有點(diǎn)長(zhǎng)，花點(diǎn)時(shí)間耐心讀完，或者直接收藏有時(shí)間了再看也行。

圣埃美隆 2017 年采收現(xiàn)場(chǎng)

此文較長(zhǎng)，為方便閱讀，特列出以下小目錄和重點(diǎn)信息：

（1）概要：受霜凍影響，年產(chǎn)量同比將下降 45%；

（2）生長(zhǎng)季：天氣狀況非常好，六月底有雨，夏季較干燥，炎熱的 8 月過(guò)后，9 月開(kāi)始潮濕多雨，采收前天氣不錯(cuò)；

（3）采收季：頂級(jí)酒莊情況概覽

150 家頂級(jí)酒莊中，約有 80% 的優(yōu)質(zhì)葡萄園未受霜凍影響。

①左岸：波亞克、圣朱利安和圣愛(ài)斯泰夫的好年份

②右岸：反差較大的一年，詳情請(qǐng)看圖！

③其它 AOC 產(chǎn)區(qū)：情況比較復(fù)雜，整體收成較早。

（4）年份評(píng)價(jià)：這是一個(gè)喜憂(yōu)參半的年份；

（5）價(jià)格變動(dòng)：散裝酒價(jià)格上漲，頂級(jí)酒莊基本不變；

（6）期酒品鑒：2018 年期酒將在 4 月第 2 個(gè)星期（而不是第 1 個(gè)星期）。

（7）總結(jié)與對(duì)比

概要

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受霜凍影響，年產(chǎn)量同比下降 45%

波爾多 2017 年最明顯的地方就是總產(chǎn)量驚人地下降了 40%-50% 左右，這主要是因?yàn)?4 月 27 日爆發(fā)的春季霜凍，嚴(yán)重地破壞了生長(zhǎng)初期冒出的許多嫩芽、幼苗及一些未成形的枝條。不過(guò)目前葡萄采收工作已完成，對(duì)于未受霜凍影響的葡萄園和酒莊，他們完全有能力釀出非常好的葡萄酒來(lái)。

PS，2017 年波爾多總產(chǎn)量為 3.2 億升，較之近 10 年平均水平（5.3 億升）下降近 40%，同比 2016 年（5.77 億升）下降 45% 左右。按瓶算，2017 年預(yù)計(jì)將比 2016 年少 3.4 億瓶。

自 1991 年起，波爾多從未遭遇過(guò)類(lèi)似程度的霜凍災(zāi)害。以下是近 20 年來(lái)波爾多葡萄酒產(chǎn)量對(duì)比圖：

當(dāng)然，各產(chǎn)區(qū)的損失并不完全一致，所以每家酒莊在 2017 年可能都面臨不同的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。有的酒農(nóng)和酒莊幾乎失去了所有收成，有的可能失去近一半，有的則完全不受影響。

這個(gè)月，每位酒農(nóng)和生產(chǎn)商都被要求上報(bào)他們的收成，這對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)可能不是一個(gè)愉快的過(guò)程，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的具體數(shù)據(jù)將會(huì)于明年 2 月份公布。有的產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)明顯會(huì)比其它地方要好很多，這從杰夫·奎尼在今年 5 月份繪制的 2017 波爾多霜凍受災(zāi)區(qū)地圖可以看出。

生長(zhǎng)季

除了 4 月份的霜凍外，2017 年的日常溫度和降雨量都會(huì)影響葡萄的生長(zhǎng)，以下是波爾多 6 大主要產(chǎn)區(qū)的具體數(shù)據(jù)。

2017 年葡萄樹(shù)初期萌芽較早，這原本預(yù)示著一個(gè)較早的收成年，沒(méi)想到不久后便迎來(lái)了霜凍天氣。霜凍過(guò)后，未受災(zāi)或受災(zāi)程度不高的葡萄樹(shù)開(kāi)始在 5 月中旬冒出花骨朵，隨后的6月底波爾多迎來(lái)了大暴雨，所幸受影響程度不大。7 月份的天氣比較復(fù)雜，時(shí)而大太陽(yáng)，時(shí)而是溫和的多云天氣。2017 年的轉(zhuǎn)色期（即葡萄表皮的轉(zhuǎn)色）開(kāi)始得較早，隨后的 8 月相對(duì)炎熱且干燥。

9 月的前半個(gè)月迎來(lái)了降雨，同時(shí)氣溫也隨之下降，這在炎熱干燥的 8 月過(guò)后到來(lái)顯得格外喜人。不過(guò)，大雨讓酒農(nóng)格外關(guān)注今年紅葡萄的收成。慶幸的是，后半個(gè)月波爾多又迎來(lái)了太陽(yáng)公公，腐爛和稀釋葡萄果實(shí)的危險(xiǎn)才得以解除。

大多數(shù)酒莊在 9 月份完成了采收，有的則需要等待他們的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）繼續(xù)成熟。

從完整的 12 個(gè)月來(lái)看， 2017 年是一個(gè)整體較干燥的年份，年均降雨量?jī)H有 700mm 左右， 而近30年的平均水平可以達(dá)到 900mm。不過(guò)光看 3-9 月份的話，2017 年的降雨量和近 30 年平均值差異不大。

相比其它年份，2017 年的 6 月和 9 月濕度比平均值更高，不過(guò) 7、8 月更干燥。正如我們?cè)谇耙粡垐D中所看到的，6 月底的大雨其實(shí)對(duì)花期影響不大。

PS，后文附錄中可以看到 2017 年更詳細(xì)的天氣報(bào)告。

采收期

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頂級(jí)酒莊情況概覽

看完天氣狀況，我們來(lái)看看波爾多 2017 年的采收情況。

對(duì)于優(yōu)質(zhì)葡萄酒愛(ài)好者、買(mǎi)家和收藏家來(lái)說(shuō)，第一個(gè)值得注意的點(diǎn)是，150 家頂級(jí)酒莊中，約有 80% 的酒莊收成較好，尤其是那些正牌酒的葡萄來(lái)源地受災(zāi)程度不大。因此，對(duì)于頂級(jí)酒莊來(lái)說(shuō)，他們的產(chǎn)量應(yīng)該會(huì)相對(duì)可觀，品質(zhì)也不錯(cuò)。

圣愛(ài)斯泰夫的夢(mèng)玫瑰酒莊（Ch. Montrose）正進(jìn)行赤霞珠采收，2017年9月27日

這 150 家頂級(jí)酒莊中，相當(dāng)一部分來(lái)自波亞克（Pauillac）、圣朱利安（St-Julien）和圣愛(ài)斯泰夫（St-Estephe）。這主要是得益于吉倫特河域（Gironde estuary）的氣候調(diào)節(jié)作用，因而大部分都未受影響。左岸再往南如瑪歌（Margaux）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）和蘇玳（Sauternes），都受到了不同程度的霜凍災(zāi)害，不過(guò)大部分最頂級(jí)酒莊最好的地塊奇跡般地完好無(wú)損。

在右岸，圣埃美?。⊿t-Emilion）是嚴(yán)重受災(zāi)區(qū)，不過(guò)很多頂級(jí)酒莊，尤其是葡萄園地理位置較高的那些受災(zāi)程度遠(yuǎn)小于其它平原上的酒莊。波美侯（Pomerol）高原上的頂級(jí)葡萄園也是如此。

盡管7大著名產(chǎn)區(qū)（14,300 公頃，其中圣埃美隆占據(jù)近一半）只占波爾多總面積（110,000 公頃）的 13%，但這幾乎卻是波爾多所有著名酒莊所在地。

（1）左岸收成報(bào)告

霜凍？什么霜凍？對(duì)于 2017 年左岸產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，這一年的葡萄酒產(chǎn)量非常有希望，尤其是波亞克、圣愛(ài)斯泰夫和圣朱利安這些主要產(chǎn)區(qū)。除了一兩個(gè)例外，整個(gè)左岸幾乎沒(méi)受霜凍影響。

波亞克的靚茨伯酒莊（Ch. Lynch-Bages）正進(jìn)行赤霞珠采收，2017 年 10 月 5 日

盡管許多酒莊在 9 月底就完成了采收，但赤霞珠的收成看起來(lái)特別好，9 月后兩個(gè)星期的完美天氣也讓其它酒莊有機(jī)會(huì)延遲到 10 月第一個(gè)星期再進(jìn)行采收。

圣朱利安的力關(guān)酒莊（Chateau Lagrange）是上梅多克北半部分為數(shù)不多受霜凍影響較嚴(yán)重的列級(jí)莊，這并不是巧合，因?yàn)槭ブ炖菜械牧屑?jí)莊幾乎都位于離河流略遠(yuǎn)的內(nèi)陸地帶。放眼整個(gè)梅多克產(chǎn)區(qū)，上梅多克五級(jí)莊巴加芙酒莊（Chateaux Belgrave）、卡門(mén)薩克酒莊（Chateau de Camensac）和四級(jí)莊拉圖嘉利酒莊（Chateau La Tour Carnet）都受到了不同程度的影響。

圣朱利安力關(guān)酒莊，品鑒 2017 年份酒

再往南，瑪歌產(chǎn)區(qū)部分葡萄園也受到了霜凍影響，不過(guò)部分頂級(jí)酒莊受災(zāi)程度較輕。附近的上梅多克葡萄園也部分受災(zāi)，穆利斯（Moulis）和利斯特拉克（Listrac）也不例外。

當(dāng)然，梅多克產(chǎn)區(qū)北部部分內(nèi)陸葡萄園也受到了一定程度的波及。

瑪歌酒莊（Ch. Margaux）正進(jìn)行赤霞珠采收，

2017 年 9 月

再往波爾多市以南地區(qū)是格拉夫（Graves）和佩薩克-雷奧良，這里的2017是一個(gè)相對(duì)混雜的年份。在未受波及的葡萄園收成較好，然而部分格拉夫葡萄園卻遭遇了雙重打擊。

8 月 27 日，在當(dāng)?shù)赜幸粓?chǎng)突降的冰雹災(zāi)害，這場(chǎng)災(zāi)害橫跨加倫河（Garonne River），也影響了部分波爾多山丘（Cotes de Bordeaux）的葡萄園。對(duì)鳴雀（Chateau Chantegrive）這些酒莊而言，這個(gè)消息無(wú)疑雪上加霜，因?yàn)樗麄冊(cè)?4 月霜凍中已經(jīng)嚴(yán)重受災(zāi)了。（不過(guò)把霜凍和冰雹造成的損失放在一起計(jì)算是誤導(dǎo)大眾，因?yàn)樗獌鲋率共柖鄵p失了數(shù)億瓶葡萄酒，冰雹大概是數(shù)萬(wàn)瓶。）

鳴雀酒莊工作人員檢查冰雹受災(zāi)程度，

2017 年 8 月 27 日

蘇玳甜白葡萄酒的釀酒葡萄采收情況還算不錯(cuò)，不過(guò)地勢(shì)較低的葡萄園也受霜凍影響較多，巴薩克（Barsac）部分葡萄園嚴(yán)重受災(zāi)。

（2）右岸收成報(bào)告

縱觀整個(gè) 2017 生長(zhǎng)季和采收季，右岸受災(zāi)程度嚴(yán)重，不只是圣埃美隆這一個(gè)產(chǎn)區(qū)。

不過(guò)圣埃美隆這個(gè)大產(chǎn)區(qū)超過(guò) 6,300 公頃，比波亞克、瑪歌、圣朱利安和圣愛(ài)斯泰夫加起來(lái)的面積都大。在 2017 年，包括圣埃美隆及其衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)，尤其是蒙塔涅-圣埃美隆（Montagne-St-Emilion），可能是受霜凍影響最大的產(chǎn)區(qū)。知名酒莊也未能幸免，圣埃美隆幾家一級(jí)酒莊遭受了相當(dāng)大的損失，有的甚至高達(dá) 100%。

圣埃美隆的卓龍夢(mèng)特酒莊正進(jìn)行梅洛采收，

2017 年 9 月 27 日

當(dāng)然，一些在石灰?guī)r斜坡上的知名葡萄園和高原地帶的葡萄園都表現(xiàn)得很好，幾乎沒(méi)有受損。不過(guò)從卡農(nóng)（Chateau Canon）到卓龍夢(mèng)特（Chateau Troplong Mondot），環(huán)顧一下 8 月份的這些葡萄園，你就會(huì)理解今年的圣埃美隆為什么不是一個(gè)豐收之年了。

圣埃美隆一位酒農(nóng)帶著僅有的 5% 的收成到達(dá)釀酒合作社，2017 年 9 月

在其它產(chǎn)區(qū)，尤其是在谷底的一些葡萄園，幾乎感受到了最強(qiáng)的霜凍程度。雖然霜凍席卷了一些葡萄園，但也有部分幸免于難。以下便是兩個(gè)并排但情況截然不同的葡萄園，你甚至可以看到兩張圖在遠(yuǎn)處的建筑都是一樣的。這2張圖片都拍攝于霜凍過(guò)后的一周，即 5 月 4 日。前者幾乎毫發(fā)無(wú)損，而后者則幾乎遭遇了滅頂之災(zāi)。

圣埃美隆毫發(fā)無(wú)損的葡萄園，四月霜凍過(guò)后的一周（2017 年 5 月 4 日）

圣埃美隆受災(zāi)嚴(yán)重的葡萄園，四月霜凍過(guò)后的一周（2017 年 5 月 4 日）

毫發(fā)無(wú)損的葡萄園中的一排葡萄樹(shù)，拍攝于采收前，2017 年 9 月 13 日

受災(zāi)嚴(yán)重的葡萄園中的一排葡萄樹(shù)，拍攝于采收前，2017 年 9 月 13 日

在圣埃美隆另一個(gè)村鎮(zhèn)靠近波美侯的葡萄園，也是一副相當(dāng)悲涼的景象。盡管飛卓（Chateau Figeac）、白馬（Chateau Cheval Blanc）這些名莊的葡萄園也有相當(dāng)一部分受損，但它們那些不太知名的鄰居似乎被“虐”地更慘。

波美侯產(chǎn)區(qū)一些地勢(shì)較低的葡萄園也受到了較大損失，不過(guò)在高原上的知名葡萄園表現(xiàn)就好多了。到明年 4 月時(shí)，圣埃美隆和波美侯還是可以給葡萄酒界和公眾帶來(lái)一些優(yōu)秀的葡萄酒作為交代。

波美侯小村莊酒莊（Ch. Petit Village）正進(jìn)行品麗珠采收，2017 年 9 月 26 日

右岸像拉朗德波美侯（Lalande de Pomerol）、弗龍薩克產(chǎn)區(qū)（Fronsac）和圣埃美隆衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)這些知名度沒(méi)有那么大的產(chǎn)區(qū)也遭受了不少的霜凍打擊。不過(guò)對(duì)于幸存下來(lái)的葡萄園，收成狀況還是比較理想的。

放眼整個(gè)波爾多，收成狀況大同小異。有的地塊顆粒無(wú)收；有的受災(zāi)葡萄園雖然有部分收成，但葡萄成熟度不一，因而釀出來(lái)的葡萄酒品質(zhì)混雜甚至備受爭(zhēng)議；當(dāng)然也有一些品質(zhì)很棒的葡萄酒，它們大多來(lái)自那些幸免于難的葡萄園。

（3）波爾多 AOC 產(chǎn)區(qū)收成報(bào)告

博都酒莊這 2 年采收前的梅洛葡萄園：

2016 年（左）vs 2017 年受霜凍影響后（右）

從波爾多產(chǎn)量來(lái)看，將近一半的收成來(lái)自波爾多大區(qū)級(jí) AOC 葡萄酒和超級(jí)波爾多（Bordeaux Superieur），而這大多來(lái)自?xún)珊Ｖg（Entre Deux Mers）和利布爾訥（Libourne）地區(qū)北部。這些產(chǎn)區(qū)的損失也接近 40%，和總體占比值損失差不多。至于品質(zhì)，毫無(wú)疑問(wèn)也是參差不齊的。

年份評(píng)價(jià)

可以說(shuō)，2017 年的波爾多是一個(gè)喜憂(yōu)參半的年份。這一年的情況可以分成3種：

（1）未受霜凍波及的葡萄園

2017 年原本就具有好年份潛質(zhì)，所以它們的品質(zhì)應(yīng)該很不錯(cuò)。這不是一個(gè)非常令人震驚的年份，不過(guò)單寧和果實(shí)都已經(jīng)成熟，整體品質(zhì)或許可以媲美 2012 年份（這是一個(gè)被杰夫·奎尼低估的年份）或者 2014 年份，有些左岸北部地區(qū)的葡萄酒還有點(diǎn)像 2015 年份。

（2）部分受霜凍影響的葡萄園

霜凍過(guò)后，這些葡萄園第二波長(zhǎng)出來(lái)的葡萄串剛好趕在采收季前及時(shí)成熟了，不過(guò)它們的品質(zhì)可能不足以用來(lái)釀造正牌酒，最多可達(dá)到副牌酒的標(biāo)準(zhǔn)，因而有的酒莊也用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。對(duì)于它們而言，精選就顯得至關(guān)重要了，這不僅是指在采收的分揀臺(tái)上，還包括最終成品酒所需的混釀基酒的精選。

（3）幾乎顆粒無(wú)收的葡萄園

受災(zāi)嚴(yán)重的葡萄園今年幾乎可以說(shuō)顆粒無(wú)收，不過(guò)酒農(nóng)的工作也并沒(méi)有就此打住，他們依然像以往沒(méi)受災(zāi)時(shí)一樣照看著自己的葡萄園，期待來(lái)年的收成可以保住。

4 月 27 日的霜凍將剛冒出來(lái)的嫩芽扼殺在搖籃。

拍攝于 2017 年 5 月 4 日，圣埃美隆

很多人都問(wèn)明年的收成是否也會(huì)受到影響，這在 5 月份時(shí)的確是個(gè)大問(wèn)題，因?yàn)楫?dāng)時(shí)霜凍災(zāi)害的嚴(yán)重程度清晰可見(jiàn)。不過(guò)大部分葡萄園都會(huì)恢復(fù)得差不多，因?yàn)樵?2018 年生長(zhǎng)季到來(lái)之前，葡萄園還可以在即將到來(lái)的冬天里獲得足夠的生長(zhǎng)和修剪期以進(jìn)行恢復(fù)。歷史上，在 1991 年的霜凍天氣過(guò)后，1992 年還迎來(lái)了大豐收，唯一的問(wèn)題是第二年的葡萄酒品質(zhì)不是特別好。

機(jī)械分揀機(jī)及隨車(chē)攜帶的葡萄分級(jí)體系，梅洛，博都酒莊，2017 年 9 月 28 日

價(jià)格變動(dòng)

散裝葡萄酒的批發(fā)價(jià)已經(jīng)上漲了 20% 左右，所以 2017 年所有散裝酒都將供不應(yīng)求。不管明年春天酒評(píng)家和酒商對(duì) 2017 年份葡萄酒有多喜愛(ài)，頂級(jí)酒莊期酒的價(jià)格應(yīng)該都不會(huì)跟風(fēng)上漲，畢竟 2015 和 2016 年份酒都已經(jīng)有了較大的增幅。

而且波爾多散裝酒和頂級(jí)酒莊的期酒完全是兩個(gè)不同的市場(chǎng)，通常好點(diǎn)的波爾多 AOC 散裝酒也不過(guò) 1.55 歐元/升，或 1,400 歐元/桶。

2017 年份期酒的品鑒

杰夫·奎尼認(rèn)為，到明年春天，2017 年波爾多葡萄酒將會(huì)是一個(gè)非常迷人且值得去品嘗的年份。往年波爾多這一盛大的貿(mào)易商和媒體品鑒會(huì)一貫在 4 月的第一個(gè)星期舉行，不過(guò) 2018 年的復(fù)活節(jié)是 4 月 1 日，所以列級(jí)莊聯(lián)盟期酒品鑒周將會(huì)在 2018 年 4 月 9-12 日。

總結(jié)與對(duì)比

以下是 2017 和 2016 這 2 個(gè)年份的日常降雨量和溫度對(duì)比，2016 年是普遍認(rèn)為的偉大年份。

2016 年春季雨水很多，隨后是一個(gè)漫長(zhǎng)、炎熱且干燥的夏季，幾乎有 12 個(gè)星期沒(méi)有任何降雨，直到 9 月 13 日的暴風(fēng)雨給收獲前的葡萄園帶來(lái)了急需的水分。收獲季比平常來(lái)得略晚一些，不過(guò)天氣較涼爽，干燥且陽(yáng)光充足。

2017 年 6 月底遭遇大暴雨，7、8 月也斷斷續(xù)續(xù)地下了幾次。9 月前 2 周涼爽潮濕的天氣差點(diǎn)將這個(gè)年份帶離正常軌道，所幸后 2 周的好天氣使一切恢復(fù)正常。大多數(shù)葡萄的采收完成于 9 月，這比尋常年份要早。正如上圖中你所看到的，2017 年的采收季就要早于 2016 年。

此外這從下圖中也可以看到：以下是博都酒莊同一片梅洛葡萄園 6 個(gè)年份在當(dāng)年的同一天（5 月 23 日）的生長(zhǎng)狀況。很顯然，除了 2011 年外，2017 年的生長(zhǎng)勢(shì)態(tài)幾乎超越了所有其它年份。

事實(shí)上，從完整的 12 個(gè)月來(lái)看，2017 年是一個(gè)相對(duì)較干燥的年份。以 6 大主要產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)為例，2017 年均降雨量?jī)H有 712mm 左右，相比近 30 年的平均水平（928mm）下降了約 23%。而且在今年的 1 月、2 月和 4 月，降雨量也遠(yuǎn)比尋常年份要少。

整體來(lái)看，2017 年各產(chǎn)區(qū)的降雨量還是基本一致的。如圖：