2017FHC

1、所有的比賽選手都應(yīng)該收到“紅色寶典”比賽規(guī)則的一本小冊(cè)子、比賽的參賽卡牌和比賽的時(shí)間表。（以下是最新的比賽時(shí)間表）

2、填寫的菜譜卡一式兩份，選手們可以將所有的信息打印在A4紙上貼在卡牌內(nèi)即可，西餐最好中英文對(duì)照。（原料、調(diào)料的分量、制作方法都需要寫明。）

3、比賽當(dāng)天由于場(chǎng)次眾多，選手們需提前一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)等候在賽場(chǎng)邊，方便隨時(shí)聽從現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委與比賽負(fù)責(zé)人的安排。

4、比賽時(shí)不予許攜帶手表，但可以帶好有計(jì)時(shí)功能的計(jì)時(shí)器?；蛘攥F(xiàn)場(chǎng)評(píng)委老師會(huì)有提醒。

5、大賽組委會(huì)提供每人焗爐一個(gè)、四頭電磁灶一個(gè)、電面火爐一臺(tái)，并配有國際通用插口一個(gè)（自行準(zhǔn)備轉(zhuǎn)換頭及拖線板），其他所有用品都需要選手自行準(zhǔn)備。

6、選手不允許攜帶贊助商所提供的食材，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)將扣除分?jǐn)?shù)。比賽時(shí)所提供的牛肉為AAA加拿大牛小排

7、展示類菜品，選手們可自帶桌布、特殊支架布置如果出現(xiàn)個(gè)性化的最好。

8、選手個(gè)人著裝：廚師褲（深黑色褲子）、廚師鞋(或黑皮鞋)、圍裙（廚師服和帽子由大賽組委會(huì)提供)。選手個(gè)人衛(wèi)生：不留長發(fā)、不留指甲、不留胡子、不戴戒指、不戴手表、不帶首飾（包括佛珠類）

9、選手公用器具準(zhǔn)備：

電磁爐（中式比賽師傅建議自帶）

煎鍋（電磁爐可用）

牛奶鍋（電磁爐可用）

插線板

湯勺

錫紙

保鮮膜

整理箱

高壓鍋（建議帶上備用，電磁爐可用）

刀具

筷子或夾子

一次性勺子

一次性打包盒

一次性手套

廚房用紙

小漏勺

垃圾盒（帶垃圾袋）

餐具（建議白色圓盤簡(jiǎn)單為主，直徑28～32厘米）

低溫機(jī)、真空機(jī)（自帶）

10、砧板至少準(zhǔn)備兩塊

不同原料的分切砧板

白色：熟食、奶酪、面包

紅色：生的紅肉

黃色：家禽

綠色：蔬菜

藍(lán)色：海鮮

棕色：熟的紅肉

11、比賽衛(wèi)生要求：

盡量用廚房紙擦盤子和工作臺(tái)。

手不要往身上擦水等。

垃圾分可回收與不可回收收納。

食物原料注意冷藏保溫，可以帶冰塊。

食物不要長時(shí)間裸露在空氣中，要覆蓋保鮮膜并冷藏處理。

接觸熟食要戴手套，不要戴著手套交叉接觸非熟食。

生熟的要腹膜分開保存。

12、冷菜盤冷,熱菜盤一定要熱。注意保溫。

13、比賽準(zhǔn)備原料：

所有原料輔料可以清洗、可以去皮，不能分切。

自帶調(diào)味料不可混合在一起。

自帶高湯、濃湯，不可調(diào)味。

自帶味汁需要現(xiàn)場(chǎng)混合調(diào)制。

所有裝入盤中的原材料必須要可食用。

（eg:土豆泥、蔬菜泥：蔬菜（土豆）只能去皮丶洗干凈，帶入；慕斯類都要現(xiàn)場(chǎng)制作。）

14、一小時(shí)一道菜比賽，用多種烹調(diào)技巧有加分作用，但時(shí)間愴促而沒時(shí)間好好控味，不如少一樣廚技但味道精美，反而較易奪牌。換言之，如做三種時(shí)問過份愴促而無法控好味道，不如用兩種廚技，做得完美而增加奪牌率。

15、切記在烹調(diào)過程中,必須在每個(gè)關(guān)節(jié)都要嚐味道。再漂亮但乏味的菜是奪不到牌的。

16、在比賽進(jìn)行中，要將菜譜卡擺放在前方，方便評(píng)審查閱。上菜給評(píng)審時(shí)，也要附上菜譜。菜與菜譜應(yīng)吻合。

17、上菜后按規(guī)定時(shí)間將工作臺(tái)清理干凈，私物也要有序整理好。

18、多余可用的食材要用保鮮膜包好，寫上日期并放入冰箱，以備后用，以免因浪費(fèi)而被扣分。

19、準(zhǔn)備比賽，要有工作時(shí)間表，如此方能充分利用時(shí)間并做上菜前的最后檢查。

20、比賽后不要走開賽場(chǎng)，可在旁邊等候評(píng)委講評(píng)，包抬自己的菜和其他參賽者的作品。這是參賽過程中非常重要的一環(huán)。

……

針對(duì)大賽選手們的集中問題所回答，也算是賽前小貼士，希望大家都能賽出好成績！