簡介

白粿是福建興化莆田的漢族傳統(tǒng)小吃之一，莆仙山區(qū)群眾逢年過節(jié)和喜慶筵宴的必備美食。有炒白粿和湯白粿之分，所謂的白粿，是用白棱米制作而成。
白粿，形似北方的年糕，是莆仙山區(qū)群眾逢年過節(jié)和喜慶筵宴的一道風(fēng)味佳肴。棱稻為梗稻的一種，生長期長、產(chǎn)量低，因而種植面積不多，但其米質(zhì)的韌性、粘性和香味特優(yōu)，是制白粿的稻米，城涵人稱這種白粿叫“山里白粿”。山里白粿可炒可煮湯，可以是咸的也可以是甜的。大到酒店，小到無名小飯館，炒白粿或者煮白粿是最常見的主食類型之一。白粿加上瘦肉、鮮牡蠣、蝦皮、水發(fā)香菇、芥藍(lán)菜、韭菜等配料，就是色香味俱佳的美食。若白煮后撒上白沙糖吃，亦別有風(fēng)味。

做法

首先選用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到鍋里煮一下，水一開就撈起，然放到蒸籠里蒸透；倒進(jìn)石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化，再放回蒸籠里蒸半小時，再倒進(jìn)石臼用木槌槌到成塊狀，再放回鍋里蒸，取出再槌。反復(fù)三次就可以了。