|
天氣越來越冷，是不是打火鍋的沖動(dòng)越來越強(qiáng)烈了呢。各種火鍋丸子也是下火鍋的首先?？墒峭饷尜u的都是冰凍很久的貨。要想吃的放心，吃的健康，還是自己動(dòng)手做來得保險(xiǎn)呢！ 今天小編就分享給大家一個(gè)自己在家做肉丸的妙招，快來看看哦~ 五彩肉丸 食材：豬肉一斤，鹽，淀粉，蛋清，胡椒粉，蘿卜汁，紫薯汁，菠菜汁 小貼士： 魚肉丸：魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強(qiáng)的品種，如青魚、烏魚等 做蝦丸要選鮮活生猛的鮮蝦 牛肉和豬肉最好選無筋膜的精肉，里脊肉是最好的 步驟： 1.首先把肉切成大小約1到2公分的顆粒狀，然后用攪拌機(jī)把肉粒攪拌成泥（注意：肉類的肌肉纖維被破壞以后會(huì)釋放出蛋白質(zhì)，在攪拌機(jī)里充分打融的過程中會(huì)形成粘性較強(qiáng)的溶膠，充分吸收水分。所以我們打火鍋用的肉丸一定要攪得越碎越好，這樣做出來的肉丸才會(huì)飽滿可口）   2.以一斤豬肉為例，加入3勺鹽，3勺淀粉，3個(gè)蛋清和1小勺胡椒粉（注意：丸子吃起來有彈牙的口感，全靠蛋清起作用，所以蛋清千萬不能少）  3.調(diào)味完后，順著同一個(gè)方向?qū)⑷饽鄶嚢杈鶆?br>  4.接下來我們要把丸子捏成型。這里要用到一個(gè)神器——雞蛋盒。在雞蛋盒的每個(gè)洞里都放入一勺剛剛做好的半成品，然后把盒子蓋好  5.然后把盒子蓋好，上下垂直用力搖晃一下  6.瞧，每一個(gè)丸子都變得圓圓的了！這個(gè)方法利用震動(dòng)原理讓肉丸在撞擊中變得緊致，達(dá)到手打肉丸的效果，吃起來更彈牙哦  7.我們可以在攪拌好的肉中加入一些胡蘿卜汁、紫薯汁、菠菜汁等有顏色的純汁，順著同一個(gè)方向攪拌均勻。這樣不僅色澤更好，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富！    8.下鍋煮丸子也是有講究的。千萬不要在水開的時(shí)候放下去，而是要溫水下鍋。水開的時(shí)候震動(dòng)比較大，丸子放進(jìn)去容易散  9.在攪拌鍋中的肉丸時(shí)，為了避免丸子變形，一定要用勺子的底部勻速轉(zhuǎn)圈圈才行 10.大約煮15分鐘左右，丸子就煮熟了。我們還需要讓丸子過一下冷水，讓丸子徹底冷透，這樣丸子吃起來才會(huì)更彈牙 純?nèi)庵谱鞯慕】等馔璩鲥伬玻《炀蛻?yīng)該大口吃肉！ 趕快做一盤和家人分享吧！ |
|
|
