檸檬草香煎鱸魚
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今天來到《回家吃飯》的兩位嘉賓可不一般！民間高手楊倩影，用檸檬草妙做鱸魚，巧奪海淀區(qū)廚藝大賽冠軍之名！特級廚師夏天更厲害，獨(dú)創(chuàng)秋梨香菌面包酥，從七、八十道菜中脫引而出，成為唯一一道入國宴主菜的中西結(jié)合菜式！ 一把檸檬草，一尾鮮鱸魚 一朵鮮菌菇，一顆雪花梨 究竟是如何的融合菜 咱拭目以待 楊阿姨用一把檸檬草、一條鮮鱸魚就做出了新花樣，您可瞧仔細(xì)了，看看能不能發(fā)現(xiàn)楊阿姨的兩個“制勝法寶”！
經(jīng)過煎炸，依然保持著鮮嫩的口感 魚肉吃起來不僅口感滑嫩 還有香茅草的獨(dú)特香氣
楊阿姨說，自己的廚藝都要?dú)w功于“饞嘴”兒子。兒子對于美食可謂要求極其嚴(yán)格，要求色香味俱全不說，您這菜還得擺盤精致才行。兒子的挑剔成就了媽媽的手藝，在高標(biāo)準(zhǔn)、高要求下做出的檸檬草香煎鱸魚，除了兩個法寶，還有幾個小竅門呢，小二已為您總結(jié)好，請看這~ 第一法寶：檸檬草 檸檬草又叫香茅，用來泡茶可以提高消化機(jī)能，而入菜既能去腥味，又可以增加檸檬草的特殊香氣。
第二法寶：鱸魚去骨剖開 將鱸魚去掉主骨切開后，打花刀再放檸檬草，這樣檸檬草的獨(dú)特香氣可以完全滲透到魚肉中，而且無論清蒸還是香煎剖開的魚肉都不容易散型哦，您也可以在家里試試。 圖片來自網(wǎng)絡(luò) 檸檬草香煎鱸魚小竅門： 1、用于腌制的蔥、姜拍一下再切，這樣蔥姜的汁水更容易滲出。 2、在腌制魚肉時加入鹽、料酒不僅可以浸出蔥姜的汁水，使魚肉更入味兒，同時還能使魚肉更緊致，但是腌制的時間不宜過長哦，一般在10--15分鐘為宜。 3、在使用干檸檬草時，需要提前用溫水泡制，這樣更容易激發(fā)出它的香味。 4、用玉米淀粉包裹住魚身后煎制，可達(dá)到外焦里嫩的效果。而在煎制時將魚皮朝下，可以有效避免魚肉松散變形。 除了楊阿姨的廚藝了得 大廚蒙眼識淀粉的功夫也是超厲害 大廚說不同的淀粉有不同的特點(diǎn) 小二簡單為您總結(jié)一下 ? 玉米淀粉是使用最廣泛的淀粉，用來勾芡和油炸都是非常好的選擇。 ? 紅薯淀粉顆粒相對粗糙，常見的北京炒肝和炸雞排都會用到紅薯淀粉。 ? 綠豆淀粉一般用來油炸、勾芡、上漿效果都很好。 學(xué)完楊阿姨這道家常菜后 飯團(tuán)們，注意了 接下來的這道菜可是國宴主菜之一 秋梨香菌面包酥
1、雪花梨切成黃豆粒大小，做出的菜式口感更佳。 2、泡發(fā)的香菇水加入豬肉餡中，既可以保留香菇的味道、營養(yǎng)和顏色，同時也能起到提香的作用。 3、要選擇低糖的土司面包，高糖的面包容易炸焦。 是不是覺得國宴菜離我們很遠(yuǎn)？ 但其實(shí)方法非常簡單 一把香茅草，一只脆秋梨 一道家中菜，一道入國宴 只要用心就能做出別樣美味
兩道簡單的菜肴，不僅融合各種食材的味道，更融匯著做菜人和品菜人的情。美食有鮮味，生活更有味，菜譜給您奉上，今晚準(zhǔn)備做哪道？ 檸檬草香煎鱸魚 食材：鱸魚 干檸檬草 芹菜 熟花生碎 白芝麻 面包糠 麻辣鮮調(diào)味料 玉米淀粉 蔥 姜 蒜 鹽 料酒 水 油 做法： 1、鱸魚處理干凈、剔骨、改刀；蔥切段、姜切片、蒜切末；干檸檬草剪斷，用溫水浸泡；芹菜切段，備用； 2、將蔥姜、鹽、料酒放入鱸魚身上，腌制10--15分鐘，取出，用玉米淀粉拍打、包裹魚身，備用； 3、鍋內(nèi)放油，檸檬草用刀背輕輕敲到后放入鍋中，檸檬草煎制金黃后即可撈出，放入鱸魚煎制金黃，即可盛出，備用； 4、另起鍋放油，倒入熟花生碎、蒜末、白芝麻、檸檬草、面包糠、芹菜翻炒均勻，出鍋撒在魚身，備用； 5、在魚身撒上麻辣鮮調(diào)味料，擺盤，即可食用。 秋梨香菌面包酥 食材：雪花梨 豬肉餡 香菇 土司面包 紅綠彩椒 雞蛋 白糖 鹽 辣椒醬 料酒 醬油 黃油 水淀粉 玉米淀粉 水 油 做法： 1、雪花梨切粒；香菇泡發(fā)、切粒；紅綠彩椒切碎，備用； 2、將香菇粒、泡發(fā)香菇的水、鹽、白糖、水淀粉、雪花梨、豬肉餡放在碗中，攪拌均勻，備用； 3、土司面包切成菱形，將雞蛋、玉米淀粉放在碗中攪拌均勻做成面糊，將面糊涂抹在面包上，再放上肉餡，最上面放上面包片，備用； 4、鍋內(nèi)放油，油溫在3成熱即可將面包下鍋，炸制金黃撈出，放在吸油紙上吸除多余油分，備用； 5、鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒醬、料酒、黃油、醬油、水、白糖、水淀粉翻炒均勻，撒在面包上即可。將橙汁倒入蛋黃醬中攪拌均勻，即可做成另一種口味的醬汁，備用； 6、在盤中放上冰花酸梅醬，擺盤，撒上青紅椒碎，即可食用。 |
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