加拿大多倫多大學(xué)的研究人員選擇有高脂血癥的中年人為實(shí)驗(yàn)對象，讓他們在醫(yī)生指導(dǎo)下采用低膽固醇飲食3個(gè)月，包括富含植物甾醇（比如大豆、黃豆、種子等）與粗纖維（如燕麥、大麥、茄子等）的食物以及堅(jiān)果類食物。

一年后追蹤發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格執(zhí)行低膽固醇飲食原則的人膽固醇降了29%。即使沒完全照做的人，膽固醇也降了10%～20%。為此，美國梅約醫(yī)學(xué)中心專門為廣大高血脂患者推薦了五大類降膽固醇明星食物。

杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅(jiān)果含有多不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動(dòng)脈血管的健康和彈性。

發(fā)表在世界心臟病學(xué)會年會的一份研究報(bào)告指出，在歐洲搜集了近40萬人的資料分析后發(fā)現(xiàn)：堅(jiān)果吃得越多的人，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)越低。每天吃13克堅(jiān)果的人，得冠心病的風(fēng)險(xiǎn)比吃不到1克的人少四成。

 但堅(jiān)果唯一的缺點(diǎn)就是熱量太高。專家建議不妨每周吃2次，每次吃8克（大約握在手心松松一把的量），即可獲得豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化劑。

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，不含膽固醇，用大豆蛋白取代動(dòng)物蛋白，可降低血液中總膽固醇、“壞”膽固醇、三酸甘油酯的含量，而又不影響“好”膽固醇的含量。

此外，黃豆所含的大豆異黃酮和纖維素也能降低膽固醇。每天攝取20～50克大豆蛋白，可降低4%～8%的“壞膽固醇”和三酸甘油酯。

除了黃豆，大豆制品還有豆腐、豆?jié){等。要注意的是：加工過程會影響黃豆中異黃酮、纖維素的含量。

建議每天最好吃一杯燕麥。美國食品和藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)，燕麥片包裝上可標(biāo)示“食用燕麥片是改善血脂的一種飲食方式，可減少冠心病的危險(xiǎn)”。

燕麥中富含的水溶性纖維可以“阻止”腸道吸收過多的膽固醇，降低血液中的脂肪酸濃度以及“壞膽固醇”和三酸甘油酯的含量。每天攝取水溶性纖維5～10克，就可使“壞”膽固醇的吸收率降低5%。

其他富含水溶性纖維的食物還有四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、海帶、黑白木耳、紫菜等。

深海魚中的ω-3脂肪酸可以通過影響血脂來降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集速率、發(fā)揮保護(hù)心血管的作用，減少冠心病的發(fā)病率。

深海魚有鮭魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻等，建議每周至少吃2次。

橙汁中的植物甾醇是一種和膽固醇結(jié)構(gòu)類似的化學(xué)物質(zhì)，可以和膽固醇在腸道里競爭吸收通道，進(jìn)而減少人體對膽固醇的吸收。 

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