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常見的醋類

1.白醋：原料以糯米為主，它主要用于拌涼菜，西餐烹飪中也常用。

2.米醋：一般南方的米醋多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味濃，適用于烹制酸湯魚等。除此之外，烹調(diào)排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

3.老陳醋：常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，也適合吃餃子時蘸食。

山藥味美，可炒、可燉，具有健脾益胃助消化、滋腎益精強健機體、降低血糖的作用，也特別適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。

食材：

山藥半根 / 蒜瓣適量

酒釀辣椒（或干辣椒）三五顆 

蔥花 / 老陳醋 / 料酒 / 生抽

做法：

1.山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁

2.起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒，快起鍋時加鹽

3.裝盤撒蔥花

食材：

青蝦仁250g / 筍適量 / 木耳適量

鹽1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙

味精1/4茶匙 / 糟鹵3湯匙 / 玉米淀粉1湯匙

做法：

1.水發(fā)黑木耳，筍切片。鍋中燒開水，放入筍片和黑木耳燙一下，備用

2.青蝦仁，破背祛除沙線，清洗干凈吸干水分。將蛋清打散，放鹽和成漿，放入青蝦仁充分拌勻

3.大火，燒至鍋中微微起煙，放油，翻炒至蝦仁變色，瀝干油分

4.大火，將適量水倒入鍋中，放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟鹵調(diào)味，加入蝦仁翻炒后，勾芡，轉(zhuǎn)中火煮開，裝盤即可

食材：

大白菜500g / 米醋 / 蔥 / 干辣椒

做法：

1.白菜，切去葉子，只留菜幫，用刀拍松散，片成片兒狀
2.用米醋、醬油、白糖，鹽、水淀粉，清水，一起調(diào)成碗芡
3.熱鍋涼油，放入干辣椒和蔥碎，煸炒出香味后，轉(zhuǎn)大火，下入白菜，慢慢翻炒，將白菜的水分煸出去以后，勾芡，臨出鍋前烹入少許米醋，翻炒均勻，即可出鍋

食材：

大白菜 / 丸子 / 醋 / 蔥

蒜 / 鹽 / 醬油

做法：

1.蔥爆香，放丸子

2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均勻后沿鍋邊噴醋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜

3.等到快到透明的時候，放一勺鹽、一勺醬油翻炒，等到掛上色

4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末

食材：

豆芽菜500g / 小蔥3棵 / 干辣椒6個

做法：

1.豆芽菜沖洗干凈控水

2.小蔥切成兩種，蔥段和蔥碎，干辣椒洗下擦干

3.冷油下蔥碎，辣椒爆香

4.倒入控干水的豆芽菜翻炒

5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量翻炒

6.最后把香蔥段放進去翻炒幾下關火裝盤

食材：

土豆 / 青椒 / 小紅椒

蔥 / 醋 / 鹽 / 雞精

做法：

1.土豆去皮，切細絲，清水浸泡

2.青紅椒少量，切絲切圈備用

3.鍋燒熱油，下土豆絲，大火翻炒幾下

4.土豆絲扒到鍋的另一邊，下入青紅辣椒，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)炒勻

5.調(diào)入雞精，淋入醋，大火炒勻即可

6.出鍋裝盤，撒入蔥花

食材：

鮮藕 / 胡蘿卜 / 菜椒

 蔥 / 香醋 / 鹽 / 香油 / 雞汁

做法：

1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化

2.鍋中放入適量水，加點鹽，食用油，水開后，下入藕片焯熟，備用

3.蔥切成蔥花，胡蘿卜去皮切片，青椒洗凈切小片

4.鍋中放油，油熱后，下入蔥花炒香，然后下入藕片翻炒均勻

5.加入適量香醋，翻勻，然后下入青椒胡蘿卜翻炒均勻

6.最后加點鹽，香油，雞汁調(diào)味即可

食材：

木耳30g / 里脊肉200g / 雞蛋2個

油 / 鹽 / 蠔油 / 醬油 / 白醋

糖 / 蒜頭（也可放入蒜薹、青蒜）

做法：

1.木耳泡發(fā)，豬肉加調(diào)料先腌制幾分鐘

2.先煎雞蛋

3.加油煸香蒜頭

4.接著炒里脊肉

5.炒得差不多時，再下木耳一起翻炒

6.最后下煎好的雞蛋翻炒，放入醋、鹽、醬油等調(diào)料即可出鍋

食材：

魚肉(草魚) / 雞蛋 / 蔥絲 / 姜絲

油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 白醋

淀粉 / 番茄醬 / 五香粉

做法：

1.魚肉切片(魚身分離出魚骨魚肉，取出魚肚上的魚骨，魚肉切片，不要太薄，大約1cm厚)，然后下一個雞蛋，少量鹽，料酒，五香粉，抓抓，腌大約15分鐘

2.鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，炸至金黃后撈出控油，鍋里油再次燒熱，倒入炸好的魚片再復炸一次

3.另起鍋，放一點油(比炒菜的量小)，爆香蔥絲姜絲

4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水淀粉，煮到有點稠

5.把炸過的魚片放進調(diào)好的汁里，翻炒幾下，都掛好汁就可以出鍋了

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