10月12日，國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司已更名為“金拱門（中國(guó)）有限公司”。而早在2 月月前，其投資者名稱也已由“麥當(dāng)勞中國(guó)管理有限公司” 變更為“金拱門中國(guó)管理有限公司”。

麥當(dāng)勞改名“金拱門”

聽?wèi)T了麥當(dāng)勞之后，再聽“金拱門”就會(huì)有一種濃郁的違和感，更別提“金”“銀”之類的詞語(yǔ)在中文中容易讓人聯(lián)想到俗氣。不過(guò)固然讓很多人不喜，但不可否認(rèn)”金拱門“要遠(yuǎn)比”麥當(dāng)勞“中國(guó)化。而麥當(dāng)勞的本土化是很早就開始的了。而如果我們回望中餐“走出去”的路程也會(huì)發(fā)現(xiàn)，中餐每一步都在所在地區(qū)或國(guó)家“本土化”。

華工與粵菜

19世紀(jì)大量的廣東“豬仔”被販賣到美國(guó)做苦力。但是華人和其他移民都不同，其他族群雖然也是初來(lái)乍到，但是非常愿意融入主流社會(huì)，而中國(guó)人只愿意和中國(guó)人交流。這就導(dǎo)致了華人的社區(qū)，也就是唐人街非常的閉塞。在這個(gè)階段，華人的餐飯其實(shí)沒(méi)有多少是由專業(yè)的餐館和掌握專門技能的廚師負(fù)責(zé)的。①

華工基本是廣東人，自然是粵菜為主。但是沒(méi)有專業(yè)的廚師，餐館的衛(wèi)生情況也堪憂

到了十九世紀(jì)后期，大城市中的唐人街依舊面向以中國(guó)移民為主的市場(chǎng)，并沒(méi)有太大的變化，但是在小城鎮(zhèn)中情況已經(jīng)悄然改變。②由于華人喜歡往大都會(huì)聚集，小城鎮(zhèn)中的主力市場(chǎng)變成了土生土長(zhǎng)的白人。既然市場(chǎng)發(fā)生了變化，那么資方也必須跟著調(diào)整，這是市場(chǎng)的規(guī)律。

19世紀(jì)的舊金山唐人街

雖然有不少人以為僅憑中餐就能打遍全球美食，但是很可惜那種情況只會(huì)存在于YY小說(shuō)中。任何一個(gè)種族都有自己的固定食譜，這種傳承很難改變。因此如果需要面對(duì)土生白人的話，那么對(duì)中餐進(jìn)行改革就是必須的。此時(shí)的中餐館開始學(xué)著根據(jù)客戶要求提供食物，從豬肉三明治和蘋果派到豆類和雞蛋應(yīng)有盡有。

比較典型的美式中餐

由于地方的特色和華人自身的階級(jí)問(wèn)題，此時(shí)的供應(yīng)對(duì)象主要是鐵路工人和礦工。這也導(dǎo)致了那種傳統(tǒng)的禁止烹調(diào)的中餐被迅速淘汰，轉(zhuǎn)而變成類似今天商務(wù)套餐的中式快餐。③

其中比較典型的美國(guó)化產(chǎn)品有斯普林菲爾德風(fēng)味腰果雞（一種融合面包炸雞，腰果和牡蠣醬的腰果雞風(fēng)格）、圣保羅三明治、周末三明治、筷子三明治。這些相信你聽名詞就知道和傳統(tǒng)中餐已經(jīng)沒(méi)有半分關(guān)系了。

美國(guó)的周末三明治，你在街上拉個(gè)美國(guó)人他會(huì)告訴你這是“中餐”

歡迎美式中餐的猶太人

而值得一提的是，由于中國(guó)人沒(méi)有當(dāng)時(shí)歐美那種根深蒂固的種族主義，所以猶太人非常喜歡到中餐館就餐。在曼哈頓下城，移民的猶太人會(huì)為其他猶太人開辟熟食店，意大利人主要為其他意大利人營(yíng)造餐館，而德國(guó)人有很多地方只能服務(wù)于德國(guó)人。④

生活大爆炸中的知名臺(tái)詞，但是那并非空穴來(lái)風(fēng)

但是”中國(guó)餐館老板們?nèi)狈Ψ椽q太主義，這給了猶太人安全感，也增強(qiáng)了餐廳的異國(guó)情調(diào)“?！痹讵q太人移民和他們的孩子，在美國(guó)遇到的所有外國(guó)飯館中，中國(guó)人是最客氣，最不反猶太人的?！阿葸@除了中國(guó)人信奉”來(lái)者是客“外，在中國(guó)人眼中猶太人移民、意大利移民、德國(guó)移民其實(shí)并沒(méi)有什么差別，都是白人。而只要是白人，比他們作為苦力賣去美國(guó)的人來(lái)說(shuō)地位只有可能更高。當(dāng)然在歐美人不了解這點(diǎn)在他們心中”中國(guó)人無(wú)條件接受猶太人和其他移民團(tuán)體“。⑥因此猶太人對(duì)中餐館的熱愛(ài)甚至超過(guò)了本民族的餐館。⑦

一個(gè)美麗的誤會(huì)讓猶太人癡迷于美式中餐

而除了不被歧視地出入餐館外，猶太人還意外地從中餐中收獲了另一樣?xùn)|西。眾所周知，亞伯拉罕三教強(qiáng)調(diào)禁欲，穆斯林和猶太教徒是不能吃豬肉的。但是中餐給了猶太人一個(gè)自欺欺人的好辦法，例如切碎后和蔬菜混在一起的水餃，或者包裹起來(lái)的春卷等等。雖然含有豬肉、蝦等”令人憎恨“的食物，但是看不到了。正好猶太人也有大部分前往美國(guó)的移民的共性，移民的第一代雖然會(huì)堅(jiān)持本民族的傳統(tǒng)，但是他們的后代不會(huì)。很多二代猶太人雖然在父母的影響下，信了宗教，但是并不是那么虔誠(chéng)了。于是這種欺騙性強(qiáng)的食物，很快進(jìn)入了猶太人的菜譜。⑧

油炸水餃里面包上豬肉或者水晶蝦仁，對(duì)于既要信教又想吃的猶太人二代來(lái)說(shuō)是無(wú)上美味

而猶太人準(zhǔn)確地說(shuō)是東歐猶太人在1910年占據(jù)了紐約總?cè)丝诘乃姆种?，有足足一百萬(wàn)人。這給了中餐以巨大的市場(chǎng)和相應(yīng)的發(fā)展空間。而猶太人對(duì)中餐的喜愛(ài)也讓中餐得以迅速推廣，占領(lǐng)了小城鎮(zhèn)之外的大量市場(chǎng)。

中華料理在日本

雖然不少中國(guó)人對(duì)中華料理這個(gè)中日混血詞匯非常不爽，但是就本土化而言日本的”中華料理“確實(shí)是地地道道的混血。和美國(guó)的歷程一樣，雖然以前的中國(guó)菜主要在諸如神戶，長(zhǎng)崎或橫濱的港口城市的唐人街中被食用，但是隨著時(shí)間的推移也慢慢地影響了日本人。畢竟和歐美不同，中國(guó)人和日本人在種族外貌上沒(méi)有隔閡，而對(duì)漢字文化圈的人來(lái)講，哪怕是說(shuō)話聽不懂，筆談也能交流。這讓中華料理在日本的推廣比美式中餐在美國(guó)的推廣要容易得多。

在日本這叫“中華料理”，但是在中國(guó)這是地道的“日式拉面”

當(dāng)然由于“一衣帶水”的文化地緣關(guān)系，日本的改良并沒(méi)有美國(guó)人這么夸張，讓中餐完全變成另一種食物。大部分的改良主要是像在拉面里放味增，把餃子當(dāng)做一種菜去吃，或者所謂的辣椒湯水，基本可以被不能吃辣出名的江浙滬人當(dāng)飲料喝之類的。

而中華料理能保持相對(duì)完整的原味，也和中國(guó)人在日本的人數(shù)有關(guān)。早在明治和大正時(shí)期，估計(jì)有10萬(wàn)中國(guó)學(xué)生來(lái)日本學(xué)習(xí)。日本與美國(guó)和歐洲相比，在文化上和遠(yuǎn)方都更接近中國(guó)，而且也便宜得多。⑨

橫濱唐人街的關(guān)帝廟

截至2008年，日本有五所中文學(xué)校：兩個(gè)在橫濱，一個(gè)在神戶，大阪和東京。三個(gè)針對(duì)臺(tái)灣，兩個(gè)面向大陸。⑾相比完全自由，憑借移民自身努力和當(dāng)?shù)厝巳诤袭a(chǎn)生的美式中餐。日本配置了專門給中國(guó)人的學(xué)校，對(duì)于中國(guó)飲食文化從官方到民間都是持歡迎態(tài)度。再加上中國(guó)人在日本的已經(jīng)接近70萬(wàn)的永久居留人口（未入籍還是中國(guó)人），日本的中華料理自然更接近原版。

麥當(dāng)勞在大陸

而說(shuō)起麥當(dāng)勞之類的舶來(lái)快餐，其實(shí)也和中餐在海外的境遇類似，一開始純粹就是吃個(gè)新鮮。筆者還記得小時(shí)候，考試考得好就會(huì)要求家長(zhǎng)帶自己去吃麥當(dāng)勞或者肯德基，事實(shí)上純粹為了兒童玩具。而中年人包括筆者家長(zhǎng)都普遍認(rèn)為那玩意還不如傳統(tǒng)的大餅油條好吃。而基于相同的原理，肯德基很快就推出了適應(yīng)本土的產(chǎn)品，出現(xiàn)了在歐美絕不可能出現(xiàn)的食物，例如米飯和油條。

拿著叉子吃米飯，這個(gè)非常有”混血“特色

就在幾年前，號(hào)稱只做西式快餐的麥當(dāng)勞也終于步了肯德基的后塵，將美式油炸雞排放在一碗米飯上賣給食客；而這次改了個(gè)中國(guó)名，其實(shí)也不必大驚小怪。畢竟十多年來(lái)麥當(dāng)勞一直被肯德基壓制，想辦法在接地氣上勝過(guò)老對(duì)手，或許也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

引用資料：

①Wu, David Y. H , Cheung, Sidney C. H , , 2002

②同上

③Ch Six,,2002

④Tuchman, Gaye, and Harry G. Levine,,2013

⑤同上

⑥Joshua Eli,< We Eat Chinese (food) On Christmas >, 2012

⑦Tuchman, Gaye, and Harry G. Levine,,2013

⑧Hanna,< Identity Takeout: How American Jews Made Chinese Food Their Ethnic Cuisine>,2006

⑨Jansen, , 1970

⑩Gottlieb,,2008

?Co, Emily,,2016