學會這六道家常硬菜，不管招待什么客人都不怕了!

西式大目光 2017-10-26 發(fā)布于河北

展開全文

鍋包肉

1.豬里脊，頂?shù)肚腥撩缀竦拇笃?/p>

2.碗內(nèi)加淀粉鹽少許，植物油少許，水，抓勻，加入肉片。

3.油燒八成熱，下入蘸勻淀粉的肉片，炸至外面稍硬撈出，油再次燒至八成熱，下入肉片二次炸制至外酥里嫩。

4.鍋內(nèi)入少油，下入番茄醬，醋，糖，鹽，用勺子順時針攪動，至黏稠，紅亮，下入炸好的肉片，加入蔥絲，姜絲，香菜，翻勺出鍋，開造。

肉沫燒汁豆腐

1.豆腐1盒

2.肉末剁碎

3.大蒜，蔥切末

4.洋蔥也切末

5.鍋里放水，燒開，放一勺鹽，放入豆腐，煮5分鐘。然后撈出來控干水分，裝盤。

6.另起一鍋，熱鍋熱油，放入肉末翻炒。

7.肉末炒至泛白，放入1勺豆瓣醬，翻炒均勻。

8.放入大蒜和洋蔥末，繼續(xù)翻炒。

9.放入適量的涼白開或者高湯，煮開。

10.煮開后，放入淀粉勾芡一下，放入五香味調(diào)味。

11.稍微煮一下就ok了。然后把肉末汁澆到豆腐上面!

12.撒上蔥花……

蒜泥白肉卷

1.五花肉一塊，盡量買這樣形狀比較好的，切出來長度比較合適卷。大蔥兩節(jié)，茴香;八角;香葉;桂皮。

2.鍋內(nèi)水浸過肉，加入一點料酒和白胡椒粉去腥加香肉的層次，再加入一點老抽，開火煮肉。煮到肉用一根筷子可以順利從皮插過去就行了。

3.煮好的肉放入涼水，這一步是冷熱迅速交替，讓肉更加Q彈，口感更好。過水的肉，瀝干水，或者冷藏一夜，或者冷凍半小時。這一步就解決了很多朋友說的不好切薄片，肉片卷不起來。(因為肉煮過會硬，切的不夠薄不容易卷起來)

4.這就是我冷藏過后切的薄片。原諒我的刀功非常非常不好，家里的刀也不鋒利。不過已經(jīng)很薄了哦。不比外面的蒜泥白肉厚一丁點哦。相信親們可以比我切的更好。切好的肉片，放入微波爐加熱一分鐘，因為凍過的肉很硬很涼。

5.切好的胡蘿卜絲入沸水燙熟瀝水備用，黃瓜切絲備用。家里有刨絲器的朋友，可以用哦。很省事。

6.這就是卷好的，肉卷。每個上面放上一點小米椒和蔥。不喜歡辣的朋友可以不放，因為這個辣椒真的很辣。

7.這就是這個菜的精髓，蒜蓉。親們慢慢剁吧??(˙˙)??

8.蘸料:紅油(油潑辣子)生抽;醋;白糖一小勺;花椒粉;蒜蓉;香油一小勺;味精;味極鮮一點。(醋和糖一定要加的，因為五花肉膩，醋是解膩的，糖是綜合蒜味過于濃郁的味道的)

9.把蘸料澆在卷好的肉上，味道真心不錯。我是四川人，這邊沒有這樣我這樣做蒜泥白肉的，我做的不是地道的。不過這樣的做法很解膩，黃瓜的清香也融合到肉里。希望大家喜歡。

炸藕盒

1.先來調(diào)一碗面糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進去，關上門自己創(chuàng)造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發(fā)酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。

2.調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。

3.調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌。

4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

5.經(jīng)過半小時的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會影響面糊發(fā)酵的速度。

6.用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

7.準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為里面有肉餡，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了。

8.小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。

啤酒燜酥魚