胡蘿卜

一、胡蘿卜，又名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜。因其顏色亮麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜所含營養(yǎng)成分之豐富，在蔬菜中是享有盛名的，故在民間有“小人參”之雅稱。

最佳食法

二、營養(yǎng)功效

胡蘿卜性平，味甘。具有健脾消食、補(bǔ)血助發(fā)育、養(yǎng)肝明目、降低血糖、下氣止咳之功效。

胡蘿卜所含胡蘿卜素和木質(zhì)素有防癌、抗癌作用。

經(jīng)常吃胡蘿卜對(duì)防治肺癌、肝癌、胃癌和食道癌等頗為有益。胡蘿卜所含鈣果膠酸酯可促使膽汁酸凝固，從而起到降低膽固醇和預(yù)防冠心病的作用。胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A之后，既可治療夜盲癥，又能幫助清除人體內(nèi)的氧自由基等物質(zhì)，因而具有抗衰老的作用。

胡蘿卜所含胡蘿卜素是脂溶性維生素，也就是說，此種維生素只能溶解于脂肪之中。胡蘿卜生吃，只能吸收其營養(yǎng)的10%；倘若與肉類同燉煮，或者加油炒食，則可吸收其營養(yǎng)的90%。因此，胡蘿卜最好是與肉類共同燉煮食之。

每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。

三、食用功效

1、有利健康長壽

胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對(duì)對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強(qiáng)大。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。據(jù)美國疾控中心研究人員一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會(huì)引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。

2、防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

3、增強(qiáng)免疫功能

胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。

4、益肝明目

胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。

5、通便

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而通便防癌。

6、抗過敏

日本的食物營養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對(duì)花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，加強(qiáng)身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

7、美麗容顏

德國的一項(xiàng)研究表明，胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

8、預(yù)防感冒

胡蘿卜含有一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)，它就是木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，減少得感冒。

四、宜忌

不可過量多食，否則會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)黃。

五、貯存方法

選購胡蘿卜時(shí)，注意觀察胡蘿卜的表皮是否有細(xì)微的傷痕，因?yàn)楸砥さ膿p傷容易造成胡蘿卜的腐壞。如果胡蘿卜身上已經(jīng)長出細(xì)根的話，代表胡蘿卜已經(jīng)老化，再過不久就會(huì)開始褪色，所以不宜選購。

六、特色菜譜

素菜蘿卜絲

胡蘿卜50克，白蘿卜350克，花椒3克，香油30克，鹽10克，醋5毫升，味精3克，白糖5克。

清熱潤肺，解燥通氣，祛痰消食，除脹利便。

原料：

制作過程：

1.把白蘿卜、胡蘿卜去皮，洗凈后先切成薄片，再切成細(xì)絲，放在碗里，加上鹽腌漬20分鐘；將白蘿卜和胡蘿卜絲放清水中漂洗，去掉鹽分，用潔布包裹，擠干水分。

2.把白蘿卜和胡蘿卜絲放在大碗里，加少許鹽、米醋、味精和白糖調(diào)拌均勻。

3.鍋置火上，放香油燒至五成熱，放入花椒炸至煳，撈出花椒不用，將熱香油倒在盛有蘿卜絲的碗里，拌勻即可。