面條制作技術(shù)：

1.1000克面里加鹽5克、水400克、食用堿6克攪拌均勻，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓后，制作成直徑3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒，再涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，醒面一小時(shí)即可。

2.做板面的時(shí)候，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖在三個(gè)面棒上搟一下，在右手捏三個(gè)頭，左手捏三個(gè)頭，稍微伸一下，猛舉鍋=過(guò)頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反復(fù)幾次、過(guò)摔、過(guò)拉、過(guò)閃，板面因此而得名。

牛肉鹵湯技術(shù)：

牛肉10斤克、高湯30斤、鹽120克、味精25克、醬油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料（小茴香10克、桂皮12克、花椒12克、香葉6克、八角10克、丁香2克、山奈2克）、老姜25克、大蔥30克、白酒40克。

1.把牛肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，老姜拍破，大蔥切段，干辣椒從中間切一刀，所有的香料用溫水泡20分鐘，然后洗干凈，用紗布包好備用。

2.凈鍋上火，加料油、煉制好的牛油燒熱，加入姜蔥炸香，在加入干辣椒炸至半糊時(shí)，倒入牛肉翻炒，加醬油和白酒炒一下，再加入高湯，放入白糖、味精、鹽，香料包開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火將牛肉煮至軟爛后關(guān)火，然后將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。

制作方法：

面條制作好后，鍋里水燒開，將面條放鍋里煮熟，在煮一些青菜，然后澆上油汪汪的牛肉和鹵湯，再放一個(gè)雞蛋，一碗正宗的牛肉板面就做好了。