在陜西小吃中我們不得不說(shuō)的就是岐山臊子面，岐山的臊子面歷史悠久，從清代開(kāi)始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而聞名遐邇。岐山臊子面主要用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成分為湯面和干拌兩種。自古以來(lái)在我省西府一帶民間，生日做壽、逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，在陜西小吃的中占有重要地位。

岐山臊子面

下面給大家講一下制作方法：

第一步要先制作臊子肉：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥，切肉的時(shí)候肥瘦分開(kāi)切成片，準(zhǔn)備好蒜末和姜末，油燒開(kāi)，先把肥肉倒進(jìn)去進(jìn)行翻炒，要小火，待肉皮炒到發(fā)白時(shí)將瘦肉倒入鍋中翻炒，然后放入蔥姜，料酒，生抽，耗油，還有我面前讓大家打的肉料（一斤肉放2克左右），鹽（一斤肉放8-10克左右的鹽，可根據(jù)自己口味調(diào)整），細(xì)辣椒面，醋（少許）然后加水小火燉30-35分鐘即可。

臊子面用到的配菜

第二步配菜：臊子面的配菜以土豆，胡蘿卜，豆腐干，木耳為主，也可加上香菇，豆角等菜搭配，將以上食材切丁，大蒜切末，燒油，將蒜末炒香，將以上配菜放入鍋中翻炒，加鹽雞精味精調(diào)味即可。

第三步面條：正宗的臊子面是加堿的，給大家說(shuō)一下配比，一斤面放3克鹽，2-3克堿面，水190克（這是用壓面機(jī)的比例，如果手搟面，水要放到230-240克，大家靈活掌握面的軟硬），然后壓成最細(xì)的面條備用，如果偷懶也可以去買手工掛面。

第四部湯的調(diào)制：臊子面好不好吃就看這個(gè)鍋湯了，酸，辣，香就在這鍋湯中體現(xiàn)出來(lái)。湯的制作過(guò)程，把鍋燒熱（不放油干燒）把鹽放入鍋中炒制，待鹽炒制發(fā)黃放入醋熬開(kāi)，加高湯，花椒粉（少許）耗油，雞汁，味精，雞精，胡椒粉，油潑辣子的油，大火燒開(kāi)就可以了。

以上就是岐山臊子面的制作步驟，有的人喜歡吃雞蛋，也可將雞蛋攤成薄餅切成菱形塊配用，飄菜可以選擇韭菜，小蔥，香菜等。制作方法大概就是這樣，具體的口味還要自己調(diào)制，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣，所以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定有點(diǎn)難，以后這些小吃我也會(huì)錄制出視頻教大家怎樣制作，有不懂的地方大家可以私信我。