被陳赫點名要吃的這道菜，居然有這些門道

吃海參，在很早以前，是一件十分貴氣的事。明朝，海參就被當做貢品送入宮中，被當時的皇帝視為滋補珍品。

到清朝的時候，海參作為珍貴的海味就已經(jīng)流行開來，不少官家食譜上都出現(xiàn)了海參的影子，海參也常備作為宮廷宴飲的美味珍饈。傳說中乾隆幾度下?lián)P州，其中一份菜單上的第二道菜就是“海參菜”，而馳名中外的“滿漢全席”中，也少不了海參的影子。

而與海參有關的菜品中，做工最為繁復的，應當屬“佛跳墻”了。而這道以滋補和營養(yǎng)著稱的美食也得到了眾多明星的青睞。尤其是陳赫，他不僅在參加節(jié)目時點名要吃，還在微博上秀出了自己親手下廚做的一道佛跳墻。

佛跳墻這道菜的原料繁多，主要有海參、鮑魚、魚唇、干貝、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，雖然不同的版本原料不盡相同，但是食材卻基本大同小異，都是非常營養(yǎng)的滋補食品。

這是一道傳統(tǒng)的壇煨菜，將十幾種不同的原料匯聚在一起放入壇中，煨制十幾個小時而成。但是在煨制之前，需要將海參、鮑魚等原材料，用各自適合的方法，或燉或炒，制成菜式，然后一層層將其放入壇中，加入上湯，小火熬制。

為什么要叫佛跳墻呢？

相傳，佛跳墻起源于清朝道光年間，一位名叫鄭春發(fā)的廚師研制而成，原名叫“福壽全”，后來一批文人嘗到此菜，大加稱贊，說哪怕是和尚聞到香味也會越墻來品嘗，當時還留下了一首詩，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”充分說明了佛跳墻這道菜的香氣四溢。

從佛跳墻問世以來，就一直是宴席上的經(jīng)典大菜，同時也是蜚聲南北的滋補佳品。佛跳墻的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在選料上，無論是主料還是輔料，都是滋補上品，營養(yǎng)價值極高。然后經(jīng)過長時間文火慢煨，將食材中的營養(yǎng)充分釋放出來。

佛跳墻集眾多原料于一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補之品，也正是因為含有海參、鮑魚等高營養(yǎng)價值的食物，常吃可促進新陳代謝，增強細胞活性，從而達到美容養(yǎng)顏，延緩衰老，增強免疫力等功效。