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辣椒肉絲醬  - -原料- - 新鮮小米辣 小里脊肉 花生油 花椒面 - -做法- - 1.新鮮的小米辣，用料理機(jī)打碎些即可 4.蒜切碎，姜切末，小里脊肉切絲。 3.起鍋油熱，小火炒香蒜姜，加入里脊肉炒至完全發(fā)白后，加入胡椒粉翻炒均勻 4.辣椒和剩余的油倒入，翻炒均勻中小火炒至4－5分鐘左右。 5.最后把鹽、糖、芝麻放入攪拌均勻入味。 6.放涼裝至密封罐保存即可。 涼菜醬汁  - -原料- - 小米辣 蒜 黃瓜 金針菇 - -做法- - 1. 蔥切蔥花，大蒜壓泥，小米辣切圈。 2. 碗中倒入醋、生抽、蠔油、糖、鹽、辣椒油和花椒油，拌勻后，加入蔥花、蒜末和小米辣，攪拌均勻。 3. 燒熱油，淋在醬料上即可。 萬能辣椒油  - -原料- - 粗辣椒面 菜籽油 - -做法- - 1.良姜、干姜，草豆蔻、香砂、丁香、香葉、肉蔻、白豆蔻、白芷、草果、桂皮、八角、小茴香、花椒 2.菜籽油，如果沒有菜籽油用普通的油也可以 3.辣椒面和白芝麻混合，加一勺鹽攪拌均勻~ 4.鍋中放入菜籽油，等到微熱時(shí)將所有香料倒入油中，用小火炸到香料變色即可~然后撈出所有的香料~ 5.撈出香料后冷卻一分鐘澆第一次油，澆完油拌勻 6.緊接著第二次澆油，澆油后拌勻,放一勺醋中和辣味，提味 7.緊接著第三次澆油，把剩下的油全澆上拌勻放涼即可  |
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