 2、開始處理洋蔥，取一小個洋蔥切成丁狀，加2勺精制油在鍋內(nèi)煸炒出香味，然后加入油咖喱約25克，咖喱粉20克，炒完冷卻待用 3、處理牛肉，可直接買牛肉沫或者在菜場加工。加鹽5g手打上勁，分兩次各加水50g繼續(xù)摔打肉餡，依次加入糖8g、生抽3g 4、將擠干水分的大白菜和咖喱洋蔥拌進牛肉里，攪拌均勻后放冰箱冷藏待用    2、12種調(diào)料中最重要的泡蘿卜做法：將蘿卜洗干凈后切片，然后在泡菜壇子里加入125g鹽、200g麥芽糖、50g高度白酒和涼白開，放置15天既成。這道泡菜是季節(jié)性的，米辣建議冬天用蘿卜，春天用筍，夏天和秋天用黃瓜 3、熱干面一定是熱的干面拌著調(diào)料，這也是熱干面名字的由來。開始加調(diào)料。1勺生抽，1勺大蒜水，1勺生姜水，雪菜1勺，芝麻醬2勺，白胡椒粉少量，蔥1勺，黑芝麻碎1勺，花椒粉少量，糖半勺，油辣子依照個人口味定量，泡蘿卜80g。  2、南瓜200g，切片煮至軟糯即可。然后把南瓜捏碎加入大約250g糯米粉中，記得加水的時候一定要邊揉面邊加，防止面團過軟，將每個糯米團捏25g待用 3、用抹茶粉混合糯米粉做出南瓜蒂顏色。接著面團就跟包湯圓一樣塞入豆沙餡料，揉成圓形。稍稍壓扁后在頂部貼上南瓜蒂 4、刀背刻出南瓜紋路 5、大火隔水蒸7到8分鐘即可上桌啦  2、肉餡放在面皮中間，其余的邊四等分圍起來，用筷子把中間捏緊上提，邊緣稍稍蘸點水，然后把蒸餃逆時針旋轉(zhuǎn)，分別把相鄰兩個孔粘在一起，注意捏的時候左手一定要托住蒸餃的底部，最后用筷子調(diào)整一下每個口的大小 3、蒸餃里不同顏色的餡料，可自行挑選，綠色是青豆泥，黑色是黑木耳碎，紅色是胡蘿卜碎，黃色是雞蛋黃（記得事先用篩子過篩）。記得不要選青菜等水分較多、蒸煮過后會發(fā)黃的材料 4、用小勺子分別把這些餡料灌入蒸餃中，最后再調(diào)整一下形狀即可 5、水沸之后上蒸籠蒸5~10分鐘  |
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