胖頭魚去魚骨 順脊背切出大骨，片去腹刺取好的魚肉 皮朝下 刀斜剞成梭子形（若魚扇肉薄，剞時斜度增大），深度一致，炸時紋兒會爆的漂亮

放入盆內，加黃酒、精鹽、蔥、姜 胡椒少許，腌制。

加一個打散的蛋黃調勻淀粉 裹上淀粉

入鍋前 灑干淀粉，每片兩面灑均勻，使魚外表干燥 抖落多余淀粉。。下鍋炸。。（為了拍圖 淀粉都又透濕了 又重新拍了淀粉 。） 下8成熱油鍋 魚扇平放油面，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇卷成松子花紋。

最后 碗里放冰糖開水化開 番茄沙司 調味料少許 鹽少許 醋 鍋里小火熬汁 熬好后 放淀粉水 再熬（后放淀粉的目的 為了熬汁過程中避免粘鍋。。最后把汁兒澆在咋好的魚上~