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秋風(fēng)起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時！ 入秋了 正是蟹肥膏紅的時候  螃蟹味美，營養(yǎng)豐富 清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥…… 美食君的口水都要流下來了！ 不多說了 看你骨骼清奇 一起來學(xué)做蟹吧！ == 清蒸螃蟹 ==  這個是最簡單的做法 可以最大程度鎖住螃蟹身上的營養(yǎng)哦！ 材料： 螃蟹、黃酒、姜末、蒜末、醬油、白糖、麻油。 做法： 1. 將螃蟹用清水流凈，放在碗里； 2. 將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用； 3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調(diào)味就可以啦！  == 香辣炒蟹 ==  鮮香麻辣，味道濃厚 蟹肉保持了鮮嫩 湯汁可口，吃著超級過癮！ 材料： 活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。 做法： 1.肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻； 2.鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時成熟）； 3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 == 醉蟹 ==  這可是江蘇地區(qū)的特產(chǎn)哦 來一起醉！ 材料： 雄蟹6只、雌蟹6只、調(diào)料五年醇花雕酒500克、生抽醬油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒 做法： 1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷干凈，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關(guān)火后再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失； 2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進(jìn)鍋內(nèi)上爐子小火熬制，并用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時候，即關(guān)火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最后將醉鹵倒入盛器內(nèi)； 3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內(nèi)，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制。  美食君叨叨叨： 上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。 浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸。 使用過的醉鹵略添加一些上述的調(diào)料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。 == 咖喱蟹 ==  沒想到吧 純正泰式風(fēng)味哦！ 材料： 螃蟹、西芹、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。 做法： 1. 將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用； 2. 起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃后撈出備用； 3. 將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟后裝盤，撒上香菜末即可。 == 螃蟹炒年糕 ==  好吃又美味的家常菜 聚會露一手也是很贊哦！ 材料： 蟹一只、年糕四兩、姜絲、蔥絲、料酒、醬油、糖、鹽 做法： 1. 把螃蟹剁成四份； 2. 年糕先在開水里燙一下，讓它軟化； 3. 鍋中放油，放入蔥姜絲煸炒出香味； 4. 倒入螃蟹大火快炒，同時放料酒，放醬油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒幾下放入少量鹽，就可以出鍋了。 == 芝士焗蟹蓋 ==  最后來個特別的做法 芝士控們是不是超開心！ 材料： 蟹蓋2個，青蟹肉300克，水100毫升，鮮忌廉100毫升，洋蔥少許，干蔥少許，芝士粉少許，面包糠少許，芫荽碎少許，油少許，白酒及白蘭地各1湯匙。 做法： 1. 先用油將洋蔥及干蔥炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀； 2. 將煮好的材料釀入蟹蓋內(nèi)。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及面包糠，放入焗爐焗10-15分鐘，呈金黃色即可。 怎么樣 這些簡單又好吃的做法都學(xué)會了嗎！ 不說了，去買蟹了  在秋風(fēng)送爽的日子里 喝著小酒，吃著小菜 一起啃蟹吧！ 美食君叨叨叨： 蟹性寒涼，腸胃不好的人要少吃，以免腹痛。 蟹要煮透，不吃生蟹，不要買死蟹，現(xiàn)殺現(xiàn)吃。 傷風(fēng)發(fā)熱，慢性胃病，十二指腸潰瘍，肝炎，膽囊炎，冠心病，高血壓，高血脂，動脈硬化的病人不宜吃蟹。 不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉 孕婦不可吃蟹。#最近吃過的美食# |
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