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蔥油餅是死面還是發(fā)面？面點師傅教您一招，餅外酥里嫩百吃不厭！

 起舞回雪 2017-09-30
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1/11原創(chuàng)死面：稱未經(jīng)發(fā)酵的面為死面，用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面。這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，經(jīng)充分發(fā)酵的面，發(fā)酵后，面團膨脹變大。口感松軟，發(fā)面中含有使營養(yǎng)元素分解的酶，因此有利于消化吸收
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