蒸餅的做法 1.面粉加適量的水合成面團(tuán)，揉光滑，不用醒面。  2.蒸鍋添水，蒸屜放上，蒸屜里鋪上蒸布或者這種竹簾，蓋上蓋子開(kāi)火。  3.在面板上放干面粉，面團(tuán)放面板上再揉一揉，搓成長(zhǎng)條，切成半個(gè)雞蛋大小的劑子，然后將劑子按扁。  4.取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成薄點(diǎn)的圓面皮，面皮大約20厘米左右。  5.用搟面杖將面皮卷起來(lái)，如圖。  6.這個(gè)時(shí)候鍋已經(jīng)燒開(kāi)了，不用關(guān)火，繼續(xù)大火燒，將用搟面杖卷起的面皮慢慢放在蒸屜的竹簾上，一邊放一邊轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，使面皮落下去。  7.如果覺(jué)得搟面杖在蒸屜上放面皮比較難放，可以將搟好的面皮托在右手上。  8.到蒸鍋這里直接右手翻個(gè)，面皮就會(huì)落在蒸屜里了，沒(méi)有整齊的地方可以用手揪一下。  9.做蒸餅是一邊蒸一邊搟，搟好一個(gè)放在蒸屜上，蓋上蓋子再搟另一個(gè)，完成所有的面劑子后，蓋好鍋蓋蒸10分鐘就可以出鍋了。  10.這是蒸好的面餅。  11.面餅要一個(gè)一個(gè)的揭開(kāi)，疊成三角形，這樣不容易黏連。 12.疊好的蒸餅，一大摞。 13.來(lái)一張?zhí)貙?xiě)，薄薄的面餅。 14.卷上咸菜或者生菜更好吃哦。 15.美美噠成品圖。
小貼士蒸餅沒(méi)有啥技巧，只要蒸餅中間不斷火，一直大火燒，再就是面皮搟的薄薄的就可以。
蒸鍋大的可以將面劑子切大一點(diǎn)，我家蒸鍋小，這些面一共切17個(gè)面劑子，可以給大家參照一下。
還要提醒大家，往蒸屜放面皮的時(shí)候有點(diǎn)熱，小心別燙著手。 |
