韭菜水餃是很多人喜歡餃子餡料，韭菜和豬肉搭配在一起鮮上加鮮，特別好吃，但是因為韭菜特別容易出水，包餃子的時候粘皮不好包，而且煮的時候也容易破，用鹽滲水后擠干水分是常用的法子，但這樣會流失掉韭菜里的營養(yǎng)成成份。

今天教大家一個小秘密來調(diào)制韭菜豬肉餡料，不但韭菜不會出水，而且煮好的水餃肉質(zhì)嫩滑特別好吃。

食材:嫩韭菜、豬肉糜、面粉、蔥姜適量

調(diào)味:料酒、醬油、鹽、花椒粉、香油、味精、姜末

做法如下:

1、先用冷水加鹽后和面(餃子皮用冷水和面更筯道)，和好面團后扣在盆下醒面;

2、姜分片蔥切段后泡水，揉搓后制成蔥姜水;韭菜清洗干凈控水;

3、豬肉糜中加入醬油、料酒、鹽、花椒粉、味精攪拌均勻后，加入制好的姜蔥水，順一個方向攪拌上漿，蔥姜水不要一次加入，逐次加水，至到肉餡有粘性(這樣制成的肉餡非?；?;

4、控干水分的韭菜切成末，裝入盆中，倒入香油攪拌均勻(香油會鎖住韭菜的水分，保證韭菜在包和煮的過程中不出分);

5、再把韭菜和調(diào)好的豬肉餡和在一起，攪拌均勻，做成餡料;

6、揉面后搓成長條，然后揪成大小均勻的面劑子;

7、搟餃子片:左手拿皮均勻轉動，右手拿搟面杖均勻用力搟餃子片;

8、搟好餃子片后包餃子，按自己的習慣包成自己喜歡的樣子，捏緊實收口;

9、水燒開后下餃子，一般開鍋后加水三次，看到餃子皮起皺即可出鍋，另外在水里加點蔥段，煮餃子時皮不易破;

10、出鍋啦，調(diào)個蘸料小碗，香噴噴的餃子就可以享用啦。