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重慶美食的最大特色在于麻辣，食辣基本不可避免， 重慶美食遍布大街小巷，主要集中在解放碑、洪崖洞、磁器口等地，附近都有一條熱鬧的美食街，完全一站式邊玩邊吃。而那些深處老巷子中卻又門庭若市的破舊店面，往往就是重慶地道美食的藏匿之地。 提到重慶美食，說起來都是辣！辣！辣！確實(shí)，重慶是個不辣不歡的城市，重慶的辣可苦了那些不能吃辣的人。重慶的辣要比成都的辣還有辣?；疱伿侨ブ貞c必吃的，不習(xí)慣麻辣火鍋的朋友也要入鄉(xiāng)隨俗一下哈。除了火鍋，萬州烤魚、水煮魚、毛血旺、磁器口古鎮(zhèn)雞雜、酸辣粉、泉水雞、重慶小面，也全部都是辣辣辣。 火鍋 火鍋發(fā)源于重慶，已成為重慶的美食代表和城市名片，是往來游客必吃的項(xiàng)目。如今全國各菜系的火鍋店遍地開花，但性價比最高的還屬重慶火鍋。 正宗的重慶火鍋內(nèi)分有9個格子，俗稱“九宮格”，食客可按菜分格而食。重慶火鍋湯底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、湯汁，賣相十足。紅紅一鍋端上桌，酥麻之感油然而生。 火鍋在重慶主城區(qū)內(nèi)遍地是，無需過于糾結(jié)去哪家，每家都各有特色。游客可根據(jù)個人口味及環(huán)境喜好進(jìn)行選擇。據(jù)說老街深巷里越熱鬧的火鍋店，口味越地道，深得當(dāng)?shù)匕傩障矏?。尤其是老火鍋店里的牛油火鍋，最深得?dāng)?shù)厝说那嗖A。 值得一提的是，重慶火鍋如此香濃，吃完后，衣服和頭發(fā)上卻少有留下味道。需要提醒的是，第一次來重慶吃火鍋，若腸胃不好易拉肚子，建議帶點(diǎn)健胃消食的藥品，以備不時之需。  鍋底 一進(jìn)店，服務(wù)員就會問你“吃撒子鍋底”？ 一般地道的重慶人會直接上紅湯（即紅油），即純辣的。重慶火鍋店大多數(shù)店家的紅湯鍋底為免費(fèi)。 倘若吃不了辣，可點(diǎn)清湯或鴛鴦鍋底（即半辣半清湯），但鍋底要收費(fèi)，15-40元不等。鴛鴦鍋辣的一邊花椒非常多，煮久了會有些發(fā)苦，吃不了麻又不喜好苦味的可以適當(dāng)撈去一些花椒。 菜品 重慶人吃火鍋必點(diǎn)的菜主要有：毛肚、鴨（鵝）腸、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鱔魚、黃喉、午餐肉、耗兒魚、血旺、腦花、香菜肉丸、方竹筍是重慶人吃火鍋必點(diǎn)的菜品，其中，毛肚和鴨（鵝）腸是他們的最愛；切記等到水開“翻花”再下鍋，“七上八下”撈出，此時最為新鮮脆口。 冬天豌豆尖，夏天藤藤菜（空心菜），這是重慶火鍋素菜的“標(biāo)配”。不過素菜涮進(jìn)紅湯里會變得很辣，食用時切勿吸溜，以免被辣味嗆翻。記得來份苕粉，可當(dāng)主食，口感Q勁十足。 重慶火鍋店常常人滿為患，若等位太久腹中空空，可先點(diǎn)份現(xiàn)（讀“懸”）炸酥肉墊墊肚子，這道菜是現(xiàn)成的，熱乎乎地端上來，開口即食。  解辣 吃火鍋一定要配油碟，最好再放一匙醋，很解辣，避免上火的同時，還多了一種獨(dú)特滋味。 最解辣的飲料要數(shù)豆?jié){、冰綠豆或冰粉等，口感冰爽，去火效果一流。但如今重慶火鍋店里的標(biāo)配更多是唯怡豆奶，有大小瓶兩種，視人數(shù)多少而定。不習(xí)慣的話，也可用王老吉、加多寶代替。 來到重慶喝啤酒，一定要點(diǎn)山城啤酒，冰啤酒和熱辣的火鍋?zhàn)顬榻^配。邊喝酒邊劃拳邊吃火鍋，就是當(dāng)?shù)厝丝谥谐Ｌ岬摹鞍瓦m”！ 我們吃到撐著出來，結(jié)賬才120多，性價比之高不言而喻！盡管當(dāng)時已接近寒冬，但在火鍋店里還是熱火朝天，差點(diǎn)汗流浹背，渾身上下的火鍋味停留了整整一天。 推薦品嘗地：
重慶小面 圖：重慶小面里的豌雜面很受歡迎。 by Sylvia_Buong 對重慶人來說，小面的地位絲毫不遜色于火鍋。不僅評過小面50強(qiáng)，央視還以此拍了部紀(jì)錄片《嘿，小面》，就連著名主持人孟非也在長江下游開了家小面館，以解“小面情結(jié)”。 重慶小面是一個統(tǒng)稱，狹義的小面是沒有任何臊子的面條，而真正的小面據(jù)說會用到十五種調(diào)料。因此小面最出彩的就在于“麻辣當(dāng)先，面條勁道”，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，實(shí)屬絕妙！ 小面種類繁多，比較常見的有素小面、雜醬面、牛肉面和豌雜面，分二三兩，點(diǎn)餐前最好和老板說明要紅湯還是清湯?？偟膩碚f小面都比較油，口味麻辣，通常5-15元/碗。 小面店遍布街巷，各有千秋，通常人多排隊(duì)的都不會太差。而最佳的體驗(yàn)方式便是早起，在熱乎噴香的小面中蘇醒，才是重慶之旅中圓滿的早晨。 面條是那種很有嚼勁的，豌豆又綿又香，雜醬很入味但又不會很咸，越吃越好吃。  推薦品嘗地：
酸辣粉 重慶名小吃，長期深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。炎炎夏日，?dāng)?shù)厝舜負(fù)淼胶贸越?，即便就地而食也能酣暢淋漓?/p> 酸辣粉粉條勁道爽滑，再加上滿滿的肉沫醬，味道酸辣鮮香，十分開胃！關(guān)鍵價格還很便宜，通常是5-6元/碗。 但要注意的是，吃酸辣粉時千萬別用力吸，不僅容易嗆到，還會把紅油濺到衣服上。 肉末、花生、榨菜都很齊全，調(diào)料豐富，可惜醋太少辣味兒重，配涼糕吃剛好，不能吃辣的朋友記得買瓶礦泉水哦。 推薦品嘗地：
抄手 抄手是川渝一帶的叫法，跟餛鈍和云吞類似，不過個更大，皮更厚，餡更足。10-15元一碗。 最具重慶特色的抄手是老麻抄手，所謂“老麻”，即比一般的麻還要麻。不論是紅油抄手還是清湯抄手，都可以加麻。吃不慣麻的人也不必?fù)?dān)心，不加麻的抄手也值得一嘗，餡料的鮮香和湯底的濃郁會更加凸顯。 抄手真的很麻，但是麻得很爽，剛吃幾口嘴巴就沒知覺了，還是想要繼續(xù)吃。吃了很麻的抄手，再舀一勺有桂花味的小湯圓，爽！ 推薦品嘗地：
雞雜 雞雜是重慶人非常喜愛的江湖菜，游磁器口的人，往往少不了吃一頓雞雜。現(xiàn)炒一鍋端上桌，雞心、雞肝、雞腸等與辣椒混雜，鍋底還繼續(xù)加熱，越煮越辣，誘人胃口大開，米飯都要多加一碗。 大多雞雜店都集中在磁器口的江邊區(qū)域，店家常常在門前招攬游客。雞雜通常分小中大鍋（可選擇不加雞肝），45-70元/份不等，兩三個人點(diǎn)小鍋?zhàn)銐颉?/p> 雞雜沒有一丁點(diǎn)的怪味道，讓我這個對雞雜一直無感的人都大愛呢！味道濃郁，辣度適中，很香很好吃！ 推薦品嘗地：
山城小湯圓 品嘗各種麻辣小吃后，來一碗香甜解辣的山城湯圓，是再合適不過的了。5-10元一碗，一碗10個左右。 山城湯圓小巧玲瓏，恰好一口一個。內(nèi)餡選用最經(jīng)典的黑芝麻，甜而不膩。薄薄的糯米皮，煮出來晶瑩剔透，嘗一口香甜軟糯。有些店會在湯圓里放桂花，桂花的清香剛好中和芝麻的濃郁。 這個湯圓厲害了！一份湯圓有10個左右，全是黑芝麻餡，湯圓的糯米皮軟糯不粘牙，還有股糯米本身的香味。吃了辣食后來碗熱乎乎的湯圓，最合適不過了。 推薦品嘗地：
磁器口麻花 麻花是磁器口古鎮(zhèn)里最暢銷的小吃之一，口感香脆，還有椒鹽、麻辣、蜂蜜等多樣口味，老少皆宜?？稍嚦院笤贈Q定是否購買，均在15-25元/斤。 古鎮(zhèn)里有多家麻花店，幾乎每天大排長龍的有兩家，即陳昌銀麻花及陳建平麻花。但磁器口當(dāng)?shù)厝硕贾溃郧白钤绲氖窍穆榛?，口味會更香一些，且僅在磁器口有賣。 一條街都是陳麻花，有陳家麻花、陳家老店、正宗陳家麻花等等，正宗的是排隊(duì)最長的那家，要相信群眾的選擇！ 推薦品嘗地：
豆花 豆花，也是重慶人最常吃、最愛吃的一道菜。所謂豆花，就是比豆腐軟一點(diǎn)、比豆腐腦硬一點(diǎn)的豆制品。 豆花品種多樣，一般統(tǒng)分為素豆花及葷豆花兩種，均是蘸調(diào)料吃，口味偏辣。在好吃街、磁器口等處都有很多豆花店，只要看店門口駕著一口大鍋（盆），基本就是了。一般約4-5元/碗。 還有一種豆花飯也很常見，就是把豆花當(dāng)成下飯菜，再配碗米飯、一小碟蘸水和咸菜。如果再點(diǎn)一份蒸臘肉、粉蒸肉等，說明你真會吃了！葷素搭配口感特別好。一般餐館還可以免費(fèi)添飯，實(shí)惠又好味。 作為只吃甜的豆腐花的廣東人，也覺得重慶的咸辣豆花十分好吃，而且價格親民，真的非常值得一嘗。 推薦品嘗地：
毛血旺川渝名菜毛血旺起源于重慶磁器口。在麻辣鮮香的湯汁中，鴨血、黃喉、毛肚、魷魚、肺片等葷菜，以及土豆、藕片、木耳、豆皮、豆芽等素菜，匯集成一鍋以鴨血為主的大雜燴。 由于毛血旺口味較重，非常下飯，大多數(shù)毛血旺店的米飯都是按人數(shù)而非按碗數(shù)結(jié)算的。一般一份毛血旺30元以上。 食材處理得到位，該嫩的嫩，該入味的入味，瘦弱的某人吃了近三碗飯，我吃到頭上見汗葷菜吃光為止。 推薦品嘗地：
泉水雞在重慶，上南山吃泉水雞，喝桂花茶，曾是很多饕餮眼中的至高享受。如今泉水雞雖不如往日紅火，但因南山路途遙遠(yuǎn)，好不容易來一趟，不吃一頓泉水雞，總是有些遺憾的。 泉水雞一條街上，幾乎都是吃這道菜的農(nóng)家樂。一般是自行挑雞，以斤論價（一般30-68元/斤），并現(xiàn)殺現(xiàn)做，一雞三吃，即炒雞肉塊、炒雞雜、雞血湯，味道麻辣鮮香；人少可按份點(diǎn)（一般60-98元/份）。 游客上南山徒步吸氧或看夜景前來此飽餐一頓泉水雞，是最愜意不過的體驗(yàn)了。 1、如果是現(xiàn)殺現(xiàn)做的店家，后廚可能會有些異味； 2、幾乎每家店都有停車位。 泉水雞，一開始我以為是清水雞，然而并不是，它是麻辣雞。去吃泉水雞，一定要點(diǎn)個清淡的湯菜，緩和一下。 推薦品嘗地：
辣子雞重慶歌樂山上的辣子雞和山下的紅色遺跡渣滓洞、白公館一樣出名，同樣是一道江湖菜經(jīng)典代表。 與泉水雞不同的是，辣子雞沒有大塊的肉，而是要慢慢從辣椒里翻找雞丁，也不失樂趣。游客用餐完畢，還能把剩下的辣椒磨成粉帶回家繼續(xù)用。 如今歌樂山的辣子雞店已不多，還一直屹立不倒的就是在三百梯頂?shù)牧种袠妨恕?/p> 雞肉切成了小塊，跟辣椒、花椒混在一起，需要在一大盤辣椒和花椒中仔細(xì)尋找，想起了一個成語大海撈針。 推薦品嘗地：
水煮魚水煮魚是全國各地餐桌上常見的一道菜，但最早流行起來是在重慶渝北地區(qū)。為保證魚肉的鮮香，重慶水煮魚都是現(xiàn)選現(xiàn)殺現(xiàn)做，根據(jù)魚的種類不同，30-150元/斤不等，一般來說小的魚也有2斤多。 白嫩嫩的魚肉浸在火辣辣的紅油里，得撥開滿滿一層辣椒才能看見。不吃辣的人也不必?fù)?dān)心，除了傳統(tǒng)的紅油水煮魚，新興的酸菜水煮魚、番茄水煮魚等也同樣鮮香可口。 水煮魚，配上山城特有的啤酒，簡直贊！上面很多辣椒，魚肉很鮮美。哎呀想想就流口水，其他菜我忘記了，唯獨(dú)記得這一口。 推薦品嘗地：
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