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餐創(chuàng)大課堂 4小時前 · 頭條號美食作者 牛雜面 白酒、生姜祛腥 ? 特色 牛雜面是我們店的招牌面，牛雜焯水時放入了白酒、生姜去腥，經(jīng)鹵制后軟糯可口，醬香味十足。 原料 手工面150克，鹵牛雜100克，青菜30克。 調(diào)料 牛肉湯350克，牛肉紅湯60克。 制作 1.手工面煮熟；青菜焯水；牛肉湯、牛肉紅湯燒熱。2.將手工面放入碗內(nèi)，放上青菜、鹵牛雜，倒入牛肉湯、牛肉紅湯即可。 ? 鹵牛雜 1.鍋入清水，下入牛后蹄筋、牛腩筋、牛骨頭筋各10千克，放入白酒200克、生姜400克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時，撈出晾涼，用剪刀剪去油脂，將牛雜剪成小塊。2.取一不銹鋼桶，下入牛肉湯2千克，放入牛雜3250克、生姜50克、蒜子100克、五香粉包40克、啤酒1瓶、美味鮮醬油300克、老抽150克、豆豉醬30克，小火煮1小時即可。 ? 此文僅一家之言，如果您對（面）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們 ，請微信關(guān)注公眾號【餐創(chuàng)大課堂】 |
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