作者：老張

剛開(kāi)始接觸葡萄酒的時(shí)候，只知道葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)了干白和干紅。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都認(rèn)為干白和白葡萄酒、干紅和紅葡萄酒是一回事兒，不過(guò)是更時(shí)髦的名兒罷了。再后來(lái)有一天突然聽(tīng)說(shuō)香檳也是葡萄酒，讓我相當(dāng)驚訝，這汩汩冒泡沒(méi)有任何葡萄味兒的“泔水”居然也是葡萄酒？這世界上究竟有多少種葡萄酒呀！

確實(shí)，葡萄酒種類的那是相當(dāng)?shù)亩啵扔邪搭伾值?，也有按甜度分的，還有按是否冒泡分的，要想弄清楚，還真需要仔細(xì)梳理一下。

一、按酒的顏色分類：

按照酒的顏色不同，可以把葡萄酒分為：

1. 紅葡萄酒：呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色等；

2. 白葡萄酒：呈淡綠色、檸檬黃、金黃色等；

3. 桃紅（玫瑰紅）葡萄酒：呈淡粉色、粉紅色、桔色等；

二、按酒的形態(tài)分類：

按照酒的形態(tài)不同，可以把葡萄酒分為：

1. 靜止酒：不含二氧化碳?xì)怏w，不呈現(xiàn)起泡性的葡萄酒。常見(jiàn)的葡萄酒大部分都是靜止酒；

2. 起泡酒：含有二氧化碳?xì)怏w，呈起泡性、且瓶中氣壓在3個(gè)大氣壓以上的葡萄酒，其典型代表是香檳酒。

3. 微起泡酒：含有二氧化碳?xì)怏w，瓶中氣壓在3個(gè)大氣壓以下，呈微起泡性的葡萄酒，意大利的加維（Gavi）酒和葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）是典型的微起泡酒。

三、按含糖量分類：

按含糖量不同，可以把酒分成：

1. 干型酒：每升酒的含糖量小于4克；

2. 半干型酒：每升酒的含糖量為4-12克；

3. 半甜型酒：每升酒的含糖量為12-50克；

4. 甜型酒：每升酒的含糖量為50克以上；

上述的標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)的國(guó)標(biāo)，其他國(guó)家和產(chǎn)區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)可能有所不同，但基本原則是一致的。

四、按釀造方法分類：

按照釀造方法不同，可以把酒分成：

1. 靜止酒

2. 起泡酒

3. 加強(qiáng)酒（fortified Wine）：在釀造過(guò)程中，通過(guò)添加以葡萄原料的酒精度較高的蒸餾酒，如白蘭地等，釀造出的酒精度較高的酒，稱為加強(qiáng)酒。這種酒的酒精度一般都高于15度，但低于22度。其典型代表有葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒等；

4. 加香酒（Flavored Wine）：以葡萄酒為基酒，浸泡各種藥用植物、香料植物等，或添加香精而釀成的酒，稱為加香酒。意大利的苦艾酒是其典型代表。

5. 白蘭地：以葡萄酒為基酒，經(jīng)蒸餾后制成的酒，稱為白蘭地，其酒精度通常在40度以上。法國(guó)干邑是著名的白蘭地產(chǎn)區(qū)，因此有時(shí)白蘭地又被稱為干邑。

五、其他種類的葡萄酒：

1. 晚收葡萄酒：適當(dāng)推遲葡萄的采收時(shí)間，是果實(shí)的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)得以提高，用這樣的果實(shí)釀出的葡萄酒即為晚收葡萄酒；

2. 冰葡萄酒：葡萄成熟后不及時(shí)采收，而是留在枝頭直到冬季，待環(huán)境溫度低于攝氏-8度、果實(shí)結(jié)冰后采收，然后將果實(shí)中的冰渣擠出，用剩下的葡萄汁釀制的酒稱為冰酒；

3. 貴腐葡萄酒：葡萄成熟后期受到貴腐菌的感染，表皮出現(xiàn)很多細(xì)小的微孔，水分從這些微孔中蒸發(fā)，使果實(shí)的精華高度濃縮并帶有獨(dú)特的貴腐菌香氣，用這樣的葡萄釀出的酒即為貴腐葡萄酒；

4. 用風(fēng)干葡萄釀制的葡萄酒：葡萄采收后不馬上榨汁釀酒，而是讓果實(shí)風(fēng)干一段時(shí)間，待水分蒸發(fā)掉一定量后，用風(fēng)干的果實(shí)釀酒。這類酒的典型代表有意大利瓦萊波切拉產(chǎn)區(qū)的阿瑪羅尼葡萄酒，法國(guó)汝拉產(chǎn)區(qū)的麥稈酒等。

葡萄酒的種類實(shí)在是太多了，上面的分類僅僅說(shuō)了個(gè)大概，深入探究下去，坑會(huì)越來(lái)越深，越來(lái)越大，沒(méi)完沒(méi)了。