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每次煎魚都破皮怎么破 別急小編來給你支招 這樣做煎魚從此不破皮 1.瀝干水 魚清潔完之后一定要瀝干水 煎魚時(shí)油不崩，魚皮就不容易破 2.腌入味 魚提前用鹽腌制一下去腥味道好 但是腌魚時(shí)鹽要抹在魚肚子里 不能抹在魚皮上，不然魚皮易破 3.裹淀粉 在魚皮上裹上一層淀粉 保護(hù)魚皮，煎魚時(shí)魚皮更完整 4.涂姜汁 在鍋中涂抹一層姜汁 姜汁在鍋底形成了一層薄膜 起到了很好的保護(hù)作用 能使魚肉受熱更加均勻 5.鍋無水 煎魚前一定要確保鍋中干凈無水 鍋中若有水，油易崩，魚皮易破 倒油后，等油燒熱魚再入鍋煎 6.大火煎 魚入鍋后需要用大火煎至定型 若是小火，不能快速定型魚皮就易破 7.中火煎 大火煎至定型后不要著急翻面 用中火煎至焦黃色這樣味道才好 8.翻面煎 翻面煎時(shí)也要采用6和7的煎法 如此魚身兩面都煎至金黃色就好了 煎魚不破皮的關(guān)鍵 就是不要翻來覆去 火候一定要掌握好 只要牢記這幾點(diǎn) 煎魚條條都完整 |
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