【老年人的膳食與營養(yǎng)】

第十六集

時長 4′06〞

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老年人能否吃蛋黃？這是困擾很多人的問題，很多年輕人也不敢輕易吃蛋黃。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)，還有活性成分，如卵磷脂、葉黃素。膽固醇的含量也是很高的，一個雞蛋約含膽固醇200~300mg。因為害怕膽固醇升高，很多人都會扔了蛋黃，但其實蛋黃的營養(yǎng)價值遠高于蛋白，很多維生素、礦物質(zhì)都在蛋黃。

美國曾做過一個實驗：連續(xù)3個月每天給60~80歲的老人吃兩個雞蛋，3個月后檢測，并沒有發(fā)現(xiàn)血漿的膽固醇、血脂超標(biāo)，這是因為卵磷脂能軟化血管，讓脂蛋白被組織吸收，從而降低血脂。所以老年人可以每天1~2個雞蛋；如果本身就高血脂、超重、高血壓，可以每天一個或隔天一個雞蛋。

在選購雞蛋時，很多人都不知道哪種雞蛋好，反而往往會偏向于價格更高的。但其實各種雞蛋的營養(yǎng)價值都差不多，如紅皮雞蛋的營養(yǎng)價值和白皮雞蛋就差不多，土雞蛋和洋雞蛋除了口感不同之外，營養(yǎng)價值也相同。建議根據(jù)自己的經(jīng)濟狀況選擇。

最重要的是要做到：每天1~2個雞蛋，提高身體抵抗力，增強體魄。