【老年人的膳食與營養(yǎng)】

第九集

時長 4′09〞

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大豆、黃豆、黑豆，這些都有什么區(qū)別呢？經(jīng)常聽人說大豆就是黃豆，實則不然，大豆是指能單獨打出豆?jié){或磨出漿的豆類，包括黃豆、黑豆、青豆。

日常生活中經(jīng)常吃的是豆腐、豆瓣醬，這些都是大豆制品，包括非發(fā)酵豆制品（豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐片、豆腐絲）和發(fā)酵豆制品（豆豉、豆瓣醬、豆汁、納豆、腐乳）。

經(jīng)常吃豆類有什么好處？大豆含優(yōu)質(zhì)蛋白，豐富的不飽和脂肪酸、鈣、B族維生素和植物化學成分，其中最為人耳熟能詳?shù)哪^于大豆異黃酮了。大豆異黃酮屬于植物雌激素，對延緩衰老、促進鈣吸收有重要作用；但是很多男性并不輕易喝豆?jié){，原因竟然是聽說大豆異黃酮能提高雌激素水平，弄個一不小心，就女性化了，此言差矣。大豆異黃酮是黃酮類化合物，有雌激素樣作用，當血液中的雌激素水平較低時，可調(diào)節(jié)其水平達到正常值。當血液中的雌激素水平較高時，就起到降低的作用，以此來維持激素水平的正常值。

大豆還含有卵磷脂、維生素B12和大豆低聚糖，其中大豆低聚糖是雙歧因子，促進雙歧桿菌的增長，維護腸道環(huán)境。因此多喝豆?jié){，給自己一個健康的腸道環(huán)境。