【老年人的膳食與營(yíng)養(yǎng)】

第三集

時(shí)長(zhǎng) 4′50〞

請(qǐng)?jiān)趙ifi環(huán)境下觀看視頻

主食是我們一天當(dāng)中食用最多的一類(lèi)食物，通常都包括粗糧（小米，高粱，玉米，薏米，燕麥，大麥，蕎麥）和細(xì)糧（大米和白面）。那么在選擇和制作主食時(shí)，一定要保證食物多樣化的原則。即每人每天攝入的主食種類(lèi)必須包括2~3類(lèi)，例如喜歡吃白米飯的南方人，就不贊成一日三餐都是白米飯，可以吃些饅頭，面條，番薯等。

很多老年人喜歡細(xì)糧，因其口感好，視覺(jué)上看著很享受，易咀嚼消化。但是谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分主要分布在胚芽和谷皮，加工成細(xì)糧后，很多有益的營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞，如B族維生素、膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)成分又是不可或缺的。因此建議每天吃粗糧1~2兩，但也不建議吃太多，因其蛋白質(zhì)不易消化。如果覺(jué)得只吃白米飯很枯燥，可以在熬粥的時(shí)候加一些小米，燕麥，黑米，或者做包子的時(shí)候加一些粗糧一起研磨，做成雜糧饅頭，都是很不錯(cuò)的選擇，這樣既滿足了口感，又增加了營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

也很多人為了面條的口感好，會(huì)加一些堿，但堿會(huì)破壞B族維生素，建議可以加酵母來(lái)輔助發(fā)酵；另外，油炸食品易使攝入的能量增高，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，容易破壞營(yíng)養(yǎng)成分，生成有害物質(zhì)。