      許多外地人初來海南 品嘗海南菜時會很好奇 不管是在大酒店還是小餐館 海南人吃飯總是拿那么多碗 除了飯碗、茶杯、湯碗 還總會有一些味碟  播放GIF海南人習(xí)慣在享受美味時要醮醬料 我們對醮料的講究、喜愛程度 絕不亞于對美食的追求 可以視食材做出各種味道不同的蘸料 01 青桔 海南醬料中，青桔、辣椒、蒜頭、醬油是必不可少的。如青桔，將采摘的新鮮酸桔洗凈，和蒜頭、辣椒，切成塊狀，混合一起制成簡單卻“酸、辣、香”三味俱全的調(diào)味品，既可當(dāng)蘸料、調(diào)料，又可做下稀飯的小菜。  02 蝦醬 蝦醬是海南地方很有特色的調(diào)味品，用小海蝦（沙蝦）加工制成。醬色紅潤味香，為上乘佐料，既可蘸汁，又能炒菜。在海南各地大大小小的餐館都能吃到，吃法也有很多種，海南菜里最常吃的是蝦醬地瓜葉和蝦醬蒸五花肉。  到海南的游客，常常在當(dāng)?shù)嘏笥训耐扑]下點上一盤蝦醬地瓜葉，或許不是最好吃的，卻是最特別的，而特別之處就在于這小小的調(diào)味蝦醬。 03 黃燈籠辣椒醬 如果你以為海南人口味清淡，那就大錯特錯了。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色辣椒醬，其辣度可達(dá)十五萬辣度單位，別稱辣椒王。來過海南旅游的人，嘗過的人，都久久無法忘記那味道。  04 扁豆醬 其貌不揚(yáng)的扁豆醬有點兒酸味，亦帶有些咸味。作為百姓餐桌上常見的調(diào)味佳品，扁豆醬常被用水稀釋后，用作雞、鴨、鵝等肉類的蘸醬；但扁豆醬更常見的還是用于與五花肉、海鮮等一起烹煮。這樣烹飪出來的豬肉，肥而不膩，既香又甜；做出的魚、蝦等海鮮，既可以將其鮮味完全釋放，又可巧妙去除海鮮本有的腥味，味道更種贊！  05 什錦醬 吃飯必備蘸料——海南什錦醬！所謂什錦醬，即瓊醬，乃海南省家家戶戶必備的佐膳妙品，其調(diào)制成分主要是花生粉、芝麻醬、紅薯、糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切雞、白斬羊、打邊爐蘸著吃可謂香味濃郁，回味無窮??！ 06 紅辣椒醬 其實除了黃燈籠辣椒以外，紅辣椒醬菜是海南人吃得較多的，不論是平時的蘸料，打邊爐的時候也是最受歡迎的醬料之一，海南的紅辣椒如果選了上乘品種的小紅椒，那絕對能把湖南人都辣倒！ 07 蒜蓉醬 很多外地人不喜歡大蒜的味道，但在海南打邊爐或者吃海鮮的時候這樣的味道與鮮味碰撞，所產(chǎn)生的美妙口感簡直棒呆了！ 08 雞醋 雞醋有分酸醋和黑醋，酸醋是帶著酸甜口味的醬料，黑醋則是以咸香味為主，你可以根據(jù)自己的口味隨意選擇。 有很多海南人喜歡將雞醋、什錦醬、辣椒和蒜蓉全部綜合起來，這樣的口味也更為豐富，既有濃厚的滋味，又能保證雞肉的原味完美釋放。 ▼海南常見的醬料▼ 小小的醮料中 透著海南人性格中細(xì)膩 寬容而又崇尚自然隨意的一面 倘若你正在海南旅游 一定要記得試試海南的醮料 感受下海南的“醬”香文化 三亞旅游官方網(wǎng) 三亞旅游官方網(wǎng)是三亞市旅游發(fā)展委員會建立的官方網(wǎng)站，是面向世界宣傳三亞旅游的網(wǎng)絡(luò)窗口,也是游客來三亞前和離開三亞后獲取相關(guān)資訊和交流的官方重要通道。 投稿交流：0898-88250118
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