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中秋前后，餐桌上大批量的出現(xiàn)了芋艿 這種家常食材誰都會(huì)做，不稀奇 但有一碗芋艿羹在整個(gè)上海灘，無人能敵  這碗芋艿羹出自錦江飯店12樓的： 甬府 ▲ 在美食界里被稱為 “上海最地道的寧波菜餐廳” 如果餐廳也有星座，那它一定是處女座的 因?yàn)樗恢睍?huì)如強(qiáng)迫癥般的追求 “最好吃” 曾經(jīng)斥巨資，跑回寧波辦湯圓比賽 只為了討教其精髓，從頭開始學(xué)湯圓  又聽聞冬至這一天的豬板油是整年最香的 他們就如掐著表似的，一到冬至就開始瘋狂囤貨 買空了好幾條街是常態(tài) 海鮮更是百里挑一，品質(zhì)樣貌一個(gè)都不愿少 在一家這么和自己過不去的餐廳里 口味排行、甚至銷量榜單第一名的 還得是：豬油渣芋艿羹！ 幾乎桌桌必點(diǎn)，吃過必留好評(píng)  似湯非湯，似菜非菜，餐桌上卻缺它不可 在寧波當(dāng)?shù)爻詧F(tuán)圓飯，羹經(jīng)常就是那第一道菜 想一步一步跟著學(xué) 看接下來的圖文就是了▼  豬油渣芋艿羹 ◆ 食材準(zhǔn)備 ◆ 芋艿 肥膘 淀粉 生抽 老抽 糖 小蔥  大廚選擇的是奉化芋艿，口感粉中帶糯 形狀盡量選圓的，莖則得是紅的~  ◆ 制作步驟 ◆
 “ 靠近皮的芋艿不好吃？ ” “不不不...我我....我鏡頭前有點(diǎn)緊張（害羞臉）” “............. ” ( 憑良心說明：大廚平時(shí)刀工真的很優(yōu)秀。) 2. 將切塊的芋艿裝盤，蒸約20分鐘~ 筷子能輕松穿透芋艿即可  友情提示： 芋艿切得越小蒸得就越快 時(shí)間這么寶貴，豈能浪費(fèi)！ 掏出肥膘，開煎~ 3. 開小火開小火開小火！ 往鍋里放一勺素油，再放入切條的肥膘 煎至金黃，即可出鍋瀝油剁碎  我們今天只需要豬油渣~取香不取油膩~ 其余的豬油可單獨(dú)裝瓶儲(chǔ)存 4. 豬油渣備齊了，芋艿也蒸熟了 取出后用刀面壓扁成泥即可！  到此為止，材料都處理完了！ 接下來就更簡單了 - 請(qǐng)取鍋、開小火 - 5. 鍋熱了以后，放豬油渣下鍋 煸炒 約8-15 秒 （到香味出來了為止） 倒入已被壓扁成泥的芋艿，翻炒均勻  金燦燦的才是豬油渣呀，可別炒黑了！ 6. 加入2小碗的水、2勺生抽、0.5勺老抽 攪拌均勻，待其咕嘟冒泡了 就可以加入水淀粉勾芡 （若無把握，可分批添加） 喜歡吃蔥的，可以在出鍋前灑一把蔥末~ 大火收汁至羹狀，即可關(guān)火裝盤！ 芋艿不入味的問題完美解決 大廚說這是5人份.........Emmmmmm......... 這么小的碗，我覺得只夠兩個(gè)人喝... 別看我，我不是某A 重點(diǎn)歸納：
其實(shí)很容易上手 這兩天就可以來一碗了，記得來曬成品哦！ 若對(duì)寧波菜滿是喜愛，不妨去甬府坐坐~ 地址：茂名南路59號(hào)錦江飯店錦北樓12樓 |
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