咸菜的危害，相信很多小伙伴都有聽說(shuō)過(guò)，那就是易中毒。但很多人都不知道的是，除了這個(gè)危害之外，還有報(bào)道稱有人突患肝癌只是因?yàn)轭D頓都愛吃咸菜，原來(lái)咸菜吃多了還有可能導(dǎo)致肝癌。想知道肝癌治療方法以及肝癌的早期癥狀嗎？那就和51養(yǎng)生網(wǎng)小編一起來(lái)看看吧。

咸菜固然好吃，下飯，但適量最好，否則將會(huì)引起許多不必要的麻煩，下面就給大家仔細(xì)的說(shuō)一說(shuō)咸菜吃多的壞處。

不久前，一則小伙6個(gè)月內(nèi)突發(fā)肝癌，罪魁禍?zhǔn)资窃绮徒?jīng)常吃這些的消息被大量轉(zhuǎn)發(fā)。

一名不到30歲的小伙突發(fā)肝癌，在排除了家族遺傳因素后，平時(shí)身體無(wú)恙的小伙對(duì)為何患上肝癌始終百思不解。

直到上網(wǎng)看到“咸菜致癌”的新聞，結(jié)合自己平時(shí)早餐總愛吃雞蛋、牛奶配上點(diǎn)咸菜，認(rèn)為是飲食中生成了致癌的亞硝胺，導(dǎo)致短短六個(gè)月內(nèi)患上了肝癌。

咸菜是否真的致癌？搭配蛋白質(zhì)的食物是否引發(fā)致癌物亞硝胺的出現(xiàn)？為何小伙會(huì)突患肝癌？

專家認(rèn)為，除非有人將咸菜當(dāng)主菜，否則少量進(jìn)食并不會(huì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生。

至于年紀(jì)輕輕為何患肝癌，除了家族遺傳因素外，還有很多其它因素可導(dǎo)致，不一定因飲食引起，不應(yīng)陷入誤區(qū)。

咸菜為何會(huì)致癌？許多觀點(diǎn)把“兇手”指向了亞硝酸鹽。

多數(shù)蔬菜中都含硝酸鹽，在腌制的過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，最終基本消失。

專家表示只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問(wèn)題。

如果嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝，腌制、醬制和發(fā)酵時(shí)間超過(guò)三周，甚至達(dá)到幾個(gè)月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題。

此外，腌菜時(shí)可加蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)，都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

預(yù)防肝癌有兩類食物不要吃

第一類是發(fā)霉的食物

在發(fā)霉的食物中有一類致癌物黃曲霉素，黃曲霉素被人體吸收后會(huì)在肝臟代謝，但黃曲霉素的毒性會(huì)殺死大量的肝細(xì)胞導(dǎo)致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會(huì)發(fā)展為肝硬化繼而形成肝癌。

第二類食物則是加工肉制品

所謂加工肉制品就是火腿腸、培根、香腸、臘肉等打開就可以直接吃的肉類，它們加工的過(guò)程會(huì)添加亞硝酸鹽，因此必然會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類致癌物。

亞硝胺尤其會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成比較嚴(yán)重的損傷，攝入亞硝胺過(guò)量有可能與人體消化道腫瘤、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌、泌尿系統(tǒng)癌癥等嚴(yán)重疾病有關(guān)。