2017年已經(jīng)過半，3.5萬億的餐飲大市場(chǎng)，幾家歡喜幾家愁。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：餐飲巨頭做的越來越好，而中小型的餐飲企業(yè)則在夾縫中轉(zhuǎn)型升級(jí)，尋求新的生機(jī)。

到底生機(jī)在哪里？轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向又在何方？大數(shù)據(jù)為你指一條明路。

大數(shù)據(jù)已經(jīng)成為這個(gè)時(shí)代餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，誰將數(shù)據(jù)運(yùn)用到了極致，誰就能勝出。在這方面，星巴克很好的給我們上了一課，用大數(shù)據(jù)征服了整個(gè)餐飲業(yè)。

一，大數(shù)據(jù)推動(dòng)星巴克全面深度的擴(kuò)張

咖啡巨頭星巴克把大數(shù)據(jù)運(yùn)用到了極致，從選址到新品推出再到營(yíng)銷方式，顧客喝的每一杯星巴克咖啡里都有大數(shù)據(jù)的影子。

1，每15個(gè)小時(shí)開一家新店的高效得益于大數(shù)據(jù)

截至2017年的第二季度，星巴克在中國(guó)一共擁有2628家門店?！拔覀儗⒗^續(xù)在中國(guó)大約平均每15個(gè)小時(shí)就開出一家新店，這一開店速度可能在未來幾十年中保持?！盞evin Johnson毫不掩飾星巴克在中國(guó)大舉擴(kuò)張的野心。

星巴克在開店前，均使用一款A(yù)tlas的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺(tái)，來決定在哪開設(shè)新門店。通過這一平臺(tái)，讓當(dāng)?shù)氐暮献骰锇?人員來評(píng)估附近的零售商圈、公共交通站以及小區(qū)的人口分布圖，再將大數(shù)據(jù)測(cè)算結(jié)果跟實(shí)際地址進(jìn)行對(duì)比，了解車流量、消費(fèi)群體分布、安全信息、商業(yè)構(gòu)成以及其它相關(guān)信息來進(jìn)行最終確定。

試想一下，如果沒有大數(shù)據(jù)，在決定門店選址時(shí)需要耗費(fèi)更多的時(shí)間和資金，那么星巴克就無法保持每15個(gè)小時(shí)在中國(guó)開出一家新店。

2，新品周期的縮短源自大數(shù)據(jù)

或許你還會(huì)發(fā)現(xiàn)星巴克最近的一些改變——推出限時(shí)新品的周期在縮短，同時(shí)更加符合季節(jié)需求，譬如最近主打的加入了椰青口味的飲料與冷萃咖啡系列。

這一切都基于星巴克采用人工智能方式，獲取大量的顧客數(shù)據(jù)，通過分析從而了解大眾顧客的口味，在相應(yīng)的季節(jié)推出口感更適合的當(dāng)季新品。

3，營(yíng)銷方式?jīng)Q策于大數(shù)據(jù)

作為進(jìn)入星巴克的顧客，你可能會(huì)因?yàn)樘鞖狻⑿那榈雀鞣N原因，每次會(huì)點(diǎn)不同口味的咖啡， 有時(shí)想喝焦糖瑪奇朵，而有時(shí)一杯拿鐵就好……那么這些咖啡習(xí)慣和變化都將被星巴克記錄；當(dāng)天氣為晴天或雨天時(shí)，你會(huì)得到不同的推薦；而在你生日那天，星巴克也會(huì)提供一款定制化的推薦。

這一切也都是星巴克通過顧客數(shù)據(jù)的分析，更加準(zhǔn)確的了解顧客的真正需求，進(jìn)而為顧客提供更多恰到好處的營(yíng)銷和個(gè)性化的服務(wù)。甚至星巴克全球首席戰(zhàn)略官M(fèi)atthew Ryan表示：“從理論上來說，如果我們的會(huì)員在收到推送信息時(shí)恰巧在星巴克附近，那么他們極有可能會(huì)直接通過推送內(nèi)容下單。”

“這是一場(chǎng)革命，龐大的數(shù)據(jù)資源使得各個(gè)領(lǐng)域開始了量化進(jìn)程，無論學(xué)術(shù)界、商界還是政府，所有領(lǐng)域都將開始這種進(jìn)程。”哈佛大學(xué)社會(huì)學(xué)教授加里·金說。

二，“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”的時(shí)代來臨了

根據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）在京發(fā)布第40次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2017年6月，中國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到7.51億，相當(dāng)于全國(guó)平均每?jī)蓚€(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)人是網(wǎng)民。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)盛行的時(shí)代，無孔不入的觸角，將各層面都不可避免地納入互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)時(shí)代。

大數(shù)據(jù)在百度指數(shù)的整體搜索指數(shù)達(dá)到4526，相比互聯(lián)網(wǎng)的百度指數(shù)高出1444，從2016年12月開始，大數(shù)據(jù)的熱度一直超過互聯(lián)網(wǎng)，相繼冒出來的大數(shù)據(jù)相關(guān)的企業(yè)更是達(dá)到數(shù)千家，紛紛順應(yīng)時(shí)代的趨勢(shì)，期望從這個(gè)風(fēng)口中獲取一瓢宏利。

三，餐飲業(yè)：巨大的市場(chǎng)聚集海量的數(shù)據(jù)

1，一切行為皆數(shù)據(jù) 餐飲業(yè)擁有海量數(shù)據(jù)

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的無孔不入，將文字變成數(shù)據(jù)，將方位變成數(shù)據(jù)，將溝通變成數(shù)據(jù)，將行為變成數(shù)據(jù)……突如其來的海量數(shù)據(jù)，統(tǒng)統(tǒng)都打上“大數(shù)據(jù)”標(biāo)簽，我們已然之深在一個(gè)一切事物都被量化的數(shù)字世界中。

大數(shù)據(jù)的發(fā)展如火如荼，但是，這一切都需要建立在海量數(shù)據(jù)之上。最不能被電商平臺(tái)沖擊的巨無霸領(lǐng)域——餐飲業(yè)，無論是出于社交、商務(wù)還是娛樂休閑等原因，我們每天都有必要走進(jìn)餐飲。因此，餐飲業(yè)成為了聚集海量顧客數(shù)據(jù)的源頭行業(yè)。

不論餐飲企業(yè)的門店大小和數(shù)量多少，除了在經(jīng)營(yíng)門店、把控產(chǎn)品之外，我們需要重視把每天到店的客流量數(shù)據(jù)收集起來，比如：點(diǎn)菜數(shù)據(jù)、消費(fèi)數(shù)據(jù)、吸引顧客成為店內(nèi)會(huì)員，從而與TA建立關(guān)系等等。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)門店時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)都在無時(shí)不刻的產(chǎn)生著大量的數(shù)據(jù)。

這些數(shù)據(jù)是“金礦”還是“垃圾”，取決于餐飲企業(yè)是否了解自身?yè)碛谢蛘吣軌颢@得的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，基于這些，能否建立系統(tǒng)、科學(xué)高效的顧客大數(shù)據(jù)營(yíng)銷戰(zhàn)略，從而在戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷等層面產(chǎn)生實(shí)際收益，這才是顧客大數(shù)據(jù)對(duì)于餐飲企業(yè)的核心價(jià)值所在。

2，基于用戶行為分析 大數(shù)據(jù)廣泛被應(yīng)用

大數(shù)據(jù)廣泛應(yīng)用在各個(gè)行業(yè)，除了它可以為流程、組織、整個(gè)行業(yè)、甚至社會(huì)本身的轉(zhuǎn)型激發(fā)許多新的方式，更重要的是可以幫助企業(yè)應(yīng)對(duì)長(zhǎng)期存在的營(yíng)銷挑戰(zhàn)提供行之有效的解決方案。研究表明，72%的企業(yè)首選大數(shù)據(jù)應(yīng)用需求是基于用戶行為分析的大數(shù)據(jù)營(yíng)銷。

這些數(shù)據(jù)可以幫助我們“全面、科學(xué)、系統(tǒng)、高效”的做出各種決策，從選址到競(jìng)爭(zhēng)分析再到市場(chǎng)定位，從門店裝修到菜品制定再到服務(wù)……還能讓我們清楚的知道每一個(gè)顧客的消費(fèi)傾向，他們想要什么，喜歡什么，每個(gè)人的需求有哪些區(qū)別，哪些又可以被集合到一起來進(jìn)行分類，可以幫我們?cè)谶M(jìn)行深入的顧客分析，從而做出相應(yīng)的科學(xué)、高效的營(yíng)銷策略，甚至幫助我們?cè)诤线m的時(shí)間將合適的內(nèi)容觸達(dá)合適的顧客，就如我們常說的“你恰好需要，我恰好出現(xiàn)”，深諳人心。

《大數(shù)據(jù)時(shí)代：生活、工作與思維的大變革》的作者維克托·邁爾·舍恩伯格說，“如果你是一個(gè)個(gè)人，如果你拒絕的話，可能會(huì)失去生命，如果是一個(gè)國(guó)家的話，拒絕大數(shù)據(jù)時(shí)代的話，可能失去這個(gè)國(guó)家的未來，失去一代人的未來?！?/p>