王師傅做廚師多年，前年辭職自己開了一個飯店，生意非常好，每天都爆滿，來的客人必點這道菜，昨天的王師傅的生日，醉酒后他把配方告訴了大家。

原料：

肥牛400克，黃豆1500克，青菜15克。鹽8克，雞精15克，花椒粉3克，醋3克，野山椒12克，胡椒粉3克，四川小牛清油底料80克，蔥8克，姜8克，蒜末8克，紅油45克，色拉油80克，酸湯1100克。

酸湯做法：

把煮面條的湯用大火燒開，將青菜洗干凈放入湯里面大火煮，然后將面湯導(dǎo)入密封的陶瓷罐里，蓋上蓋子，靜置24小時以上發(fā)酵即成。

制作過程：

1.黃豆放入桶里，加入適量的水將其泡軟，然后將黃豆磨成豆?jié){煮開，然后加入60克酸湯入特制的模具中壓成豆腐，豆腐做好后設(shè)成5公分長、4公分寬、1公分厚的片。

2.把酸湯加入倒入鍋里燒開，放入青菜煮一下?lián)破饋矸湃霚肜?，鍋里加清水燒開，把肥牛放鍋里煮一分鐘撈出來，過一下冷水備用。

3.鍋里水燒干，把色拉油放入鍋里燒到五成熱，加入姜、蔥、蒜末開小火炒香，然后加入酸湯、雞精、花椒粉、香醋、鹽、雞精，鍋里燒開之后加入豆腐、肥牛，小火煮3分鐘，加入紅油燒開即可出鍋。

注意事項：

1.材料中的青菜可以換成豆芽或者小白菜代替。

2.酸湯保存的時候一定要把蓋子蓋好，不能有油進(jìn)入里面，以免酸湯變質(zhì)。

3.制作豆腐的時候，可以減少酸湯的用量，這樣做出來的豆腐比較老口感比較好。

4.肥牛下鍋后，一定不能煮的太久了，煮的太久了肥牛就失去口感了。

王師傅店里生意爆滿

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