土豆淀粉含量特別高，它的準(zhǔn)確的身份應(yīng)該是主食。主食的定義為，含淀粉量較高的食物，比如說我們說的米飯啊、饅頭啊、面包啊、餅干等。反之，比如說肉、水果、蛋、蔬菜，這些食物的淀粉含量相對(duì)較少。

土豆是淀粉含量較高的食物，每100g的土豆里面，大概有20g的淀粉；每100g大米中，有大概75g淀粉；面粉的淀粉含量和大米差不多。 

雖然，看上去大米和面粉里的淀粉含量，大概是土豆的四倍，但是這還不是個(gè)準(zhǔn)確的描述。因?yàn)?，土豆是新鮮的，帶水的食物。如果我們把大米加上水做成飯的話，它和土豆的比例大概是2:1 。也就是說大米的淀粉量相當(dāng)于土豆的2倍左右。

半碗的米飯 = 吃一碗的土豆

另外，像其它薯類，如紅薯、芋頭、山藥等；淀粉豆類，如，紅豆、綠豆、豌豆、飯豆等，這些都屬于是含淀粉非常豐富的食物，都可以當(dāng)做主食。

如果我們每一餐吃的全是淀粉含量很高的食物，則會(huì)產(chǎn)生胃脹、消化不良或者營養(yǎng)不均衡等問題。并且，這一類高淀粉食物，是給我們提供能量的，在能量很充足的情況下，我們一下子消耗不掉，就會(huì)容易發(fā)胖。

從淀粉含量上看，土豆在主食里的淀粉含量是最低的。它有一定的降血糖作用，但它并不是效果最好的。在上面這三種主食里，降血糖效果最好的是粗雜糧，最不好的是精制谷物，而土豆介于它倆之間的，排名第二。

咱先來說說為啥精制淀粉降血糖效果最不好呢？

因?yàn)榈矸酆偷矸壑g也是有區(qū)別的，比如大米飯和大米粥。雖然同樣是大米，但大米粥是比較容易升血糖的。我們通常在做大米粥時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)大米粥很快黏糊，說明大米里面的抗性淀粉含量比較少。因此，黏糊的大米粥很容易被人體吸收，然后在身體里短時(shí)間內(nèi)形成一個(gè)血糖的劍鋒，這個(gè)是控制血糖最應(yīng)該避免的。

土豆降血糖排名第二

舉例來說，我們?cè)诔赐炼菇z的時(shí)候，想要土豆絲變得更脆一些，我們通常會(huì)把土豆絲放清水里浸泡一下，直到它淀粉都已經(jīng)泡出來了再炒。如果我們不泡掉那些淀粉，直接下鍋炒的話，土豆表面很快就會(huì)糊化，變得有點(diǎn)黏糊，但不會(huì)像大米粥那么黏糊。這也說明，土豆中含有抗性淀粉的量要比大米多。因?yàn)橥炼怪械纳攀忱w維和抗性淀粉，導(dǎo)致人體消化速度慢，同時(shí)，又很難被吸收，所以，有益于控制餐后血糖，并控制胰島素分泌。

粗雜糧排名第一！

無論我們?cè)趺唇荽蛛s糧，它們都不會(huì)有淀粉被泡出，說明粗雜糧中的抗性淀粉含量最多。無論是對(duì)于減肥還是想要控制血糖的人來說，控制餐后血糖波動(dòng)是最重要的因素，抗性淀粉越多，熱量就越低，飽腹感就越強(qiáng)，且人體吸取抗性淀粉后，體內(nèi)血糖與胰島素值都較低。