五香味

主料：

鵝胗50克，拱嘴50克，豬耳50克，豬舌50克，豬肘50克，香菇30克，豆腐干50克。

輔料：

黃瓜40克，枸杞6克，紅車厘子1克。

調(diào)料：

鹵水6000克，香油6克。

制作：

1、將鵝胗、拱嘴、豬耳、豬舌、豬肘洗凈，入鹵水鍋鹵入味，撈出備用。

2、香菇汆水，和豆腐干分別鹵制入味。

3、將葷料入油鍋過油后，切成薄片，和鹵好的香菇、豆腐干一起拼擺成型。

4、將黃瓜切松葉狀，和枸杞一起擺盤中作點綴，紅車厘子切一半，點在盤中作太陽狀即可。

5、擺好后，用刷子將香油均勻刷上即可。

特點：

造型美觀，原料豐富，可食性強。

提示：

刀工要求精細，拼擺前做到心中構(gòu)思有數(shù)，方能將造型體現(xiàn)完好。

味型：

咸鮮味

主料：

面粉400克，松茸150克，肉餡300克。

輔料：

胡蘿卜粒50克，姜蔥水60克。

調(diào)料：

鹽8克，味精15克，山珍精6克，糖10克，酵母8克，水100克。

制作：

1、將松茸剁細，加入肉餡中，加姜蔥水、調(diào)料打均勻備用。

2、面粉加水、酵母和成發(fā)酵面團，摘劑，將松茸餡包入，用花鉗造型后上籠蒸熟。

3、胡蘿卜粒飛水，放入松茸包上作點綴即可。

特點：

形狀美觀，菌香濃郁。

提示：

發(fā)面軟硬適度，以免成型效果在發(fā)制后被破壞。

味型：

咸鮮味

主料：

甲魚一只（約400克），豬肚一只（約500克）。

輔料：

火腿50克，姜蔥20克，枸杞6克，大棗10克，番茄片150克，藕片150克，金針菇150克，白菜150克。

調(diào)料：

冰糖4克，鹽6克，雞精6克，味精4克，料酒6克，花椒粒4克。

制作：

1、甲魚宰殺制凈，豬肚洗凈，都入沸水鍋汆水后，把甲魚放入豬肚中，加姜蔥、花椒、封口。

2、將1放入煲中，灌鮮湯，加冰糖、枸杞、大棗、火腿，加蓋上籠蒸兩個半小時，取出調(diào)好鹽味，放入番茄片，原煲配素菜上桌即可。

特點：

發(fā)掘鄉(xiāng)土滋味，原汁原煲，滋補美味。

提示：

主料汆水時必須把血水出透，甲魚包入豬肚時要小心包好，以免開裂影響效果。