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蟹味菇，中文正名“真姬菇”，又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘，因它具有獨(dú)特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、海鮮菇；目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場(chǎng)歡迎。 蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。 做法： 原料（圖1-3）：小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蠔油、食鹽。 原料處理（圖4-6）：小油菜對(duì)半切開，蟹味菇去根洗凈，姜蒜分別切成末。
圖7-8：鍋內(nèi)倒油，放入切好的姜蒜末，小火炒香。 圖9-12：放入蟹味菇，同姜蒜末翻炒均勻，在倒入蠔油，翻炒均勻。
圖13-14，放入小油菜，大火翻炒1-2分鐘，加鹽調(diào)味即可出鍋。 圖15-16.盛菜的時(shí)候可以先把小油菜擺好，再把蟹味菇盛在上面。這樣菜品造型比較好，也能增加食欲呢。
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