Q1

牛排的“血水”是血嗎？

不是。這是肉汁。

事實上，牛肉在屠宰的時候就會經(jīng)過放血了，因此牛肉里面幾乎沒有血液。那紅色的汁水是什么呢？

是肌溶解了肌紅素的肉汁。

肌紅素和血紅素一樣，都是紅色的。血液之所以是紅色的，是因為血液里面含有血紅素。同樣的，牛排的肉汁之所以是紅色的，是因為里面含有肌紅素。所以你看到的“血水”其實是肉汁。

Q2

牛排要不要洗？不洗會不會有細(xì)菌？

不要洗。

牛肉表面會有一點點細(xì)菌，不過經(jīng)過高溫烹飪，那點細(xì)菌可以被殺死。但是家里的生水干不干凈？生水中的細(xì)菌可能比肉表細(xì)菌更多，所謂越洗越臟。

用水沖洗反而會破壞牛肉的風(fēng)味。解凍之后，會有部分肉汁流到肉的表面來，當(dāng)我們用水沖洗的時候，我們是把肉表面有風(fēng)味的肉汁，換成了沒有味道的清水。

另外在煎牛排的時候，我們希望肉的表面是干的，這樣比較容易形成表面的焦脆殼，這也是大多數(shù)牛排教程叫你要用廚房紙擦干表面的原因。

Q3

牛排要怎么判斷幾分熟？

自己在家煎牛排的時候，可以通過感受肉的柔軟度和自己手掌根的柔軟度做對比，大致判斷肉有幾分熟。

Q4

澳洲和牛比起普通澳洲牛肉好在哪里？

澳洲和牛是由日本和牛和安格斯牛雜交而來。

澳洲和牛比起普通的牛肉，澳洲和牛有三個最突出的特點：

第一和牛有一股特有的牛油甜香；

第二個特點就是口感嫩滑；

第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之后，在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化，每一口都能感覺到肉汁在口腔里爆開。

Q5

澳洲和牛與日本和牛相比，有什么優(yōu)勢？

1.更實惠。澳洲擁有豐富的水土資源，在這里飼養(yǎng)的和牛兼具了貴族的血統(tǒng)和平民的價格。

2.更安全更有保障。澳洲是世界上僅存的沒有瘋牛病的國家，飼養(yǎng)的牛肉具有最高級別的安全標(biāo)準(zhǔn)。而日本是瘋牛病疫區(qū)，牛肉被禁止進(jìn)口到中國，所以要吃到安全美味的高品質(zhì)和牛，澳洲和牛已經(jīng)是不二之選。

Q6

GMG牛煮意的發(fā)貨問題

GMG牛煮意和順豐合作，大部分地區(qū)采用順豐冷鏈。順豐冷鏈的保冷效果非常好，收到肉的時候還凍得硬邦邦的，跟剛從冰箱里拿出來一樣。就是運輸過程中要中轉(zhuǎn)配送節(jié)點，所以速度不是太快。

西安顧客收到的牛排

部分沒有順豐冷鏈的城市，用的是順豐次日達(dá)。順豐次日達(dá)就是今天下單明天收到貨，速度快，不過保冷效果不如冷鏈，我們包貨的時候也會盡量多放冰袋，以保證肉品的新鮮。

廣州地區(qū)的朋友，我們是請騎手送貨的，前后不過兩三小時，時效性和新鮮度都可以放心。

還有想知道的東西？在留言里問我。