中秋吃月餅，是咱們的傳統(tǒng)習(xí)俗，象征著團(tuán)圓、美好，一年一度！對于大部分人來說，我們只在中秋這個(gè)時(shí)候吃，再好吃的月餅，咱平時(shí)也不吃，一方面是因?yàn)樯碳乙膊毁u；另一方面，在什么節(jié)日吃什么糕點(diǎn)，才更有應(yīng)景的儀式感！

是的，月餅是一種糕點(diǎn)！而且是最傳統(tǒng)、最知名、最受歡迎的一類。都說我們從唐朝就開始吃月餅，說起來也有一千多年的歷史，最早是達(dá)官貴人們吃，后來普及到民間，老百姓也能吃上這一口美味。月餅在各個(gè)地方發(fā)展，跟各地的飲食習(xí)慣相結(jié)合誕生了不同的派系，其中最著名的當(dāng)屬廣式、京式、蘇式和滇式，號(hào)稱中國四大月餅流派。發(fā)展到今天，月餅的種類和花樣越來越多，走時(shí)髦路線的有冰淇淋月餅、冰皮月餅，走突破傳統(tǒng)路線的有梅干菜、蘿卜絲火腿、苔菜、蟹粉月餅等等，反正想到什么都能做出月餅就是了。但其中最受歡迎和最典型的，還是蘇式和廣式月餅！

廣式月餅是最普遍的，它原產(chǎn)于廣州，起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎，所以蓮蓉月餅是廣式月餅的鼻祖。今天我們愛吃的玫瑰細(xì)沙、蛋黃蓮蓉，其它蓉等，都是廣式月餅，對了，還有五仁！廣式月餅的主要特點(diǎn)就是重油、皮薄、餡多。杏花樓這個(gè)創(chuàng)始于清代，由廣東人開辦卻又享譽(yù)滬上的老字號(hào)，其廣式月餅，在上海很受歡迎的，傳統(tǒng)的豆沙、蓮蓉、椰蓉、五仁被叫做產(chǎn)品的四大金剛，其餡料十分講究，包裝外觀也很精美，無論是自己吃還是送人，都十分實(shí)惠體面，現(xiàn)在杏花樓也在網(wǎng)上賣月餅，更多地方的人們可以吃到這美味的月餅。除了杏花樓，還有新雅、功德林等，都是上海的老字號(hào)名牌，它們的廣式月餅也都很受歡迎，就看個(gè)人的口味喜好了。

蘇式月餅原產(chǎn)于蘇州，是江浙滬一帶人們的最愛，其特點(diǎn)是酥皮，據(jù)說原本就是叫“酥”式月餅的，其代表作就是在上海風(fēng)靡的鮮肉月餅，而最出名的品牌當(dāng)屬真老大房。尤其在中秋的這一天，一大早人們在老大房門口排起了長隊(duì)，就為了吃一口新鮮的鮮肉月餅，趁熱、趁新鮮，一口咬下起，熱騰騰的鮮肉餡兒湯汁四溢，皮脆而酥，真不枉費(fèi)排隊(duì)的心機(jī)了。

除了江浙滬，吃鮮肉月餅的地兒可真不多，北方的老鄉(xiāng)常常困惑，這不就是餡兒餅嗎？南方的朋友也瞪大了眼，月餅怎么還包鮮肉呢，這不是包子么？？可就是這包子、餡兒餅宗親的鮮肉月餅，記住，它是月餅，在上海中秋時(shí)節(jié)最受歡迎，外地來的朋友，慕名嘗鮮，吃上一口，也不禁由衷感慨：真是不錯(cuò)?。≌胬洗蠓康孽r肉月餅，其實(shí)一年四季都在賣，只不過唯有中秋時(shí)節(jié)，門庭若市，最是熱鬧。

四大流派的月餅，還有滇式和京式，這在如今被蓮蓉、鮮肉月餅席卷的市場上，可真是寥寥無幾，但它們在各自發(fā)源的老家，卻依然有自己的市場，也是被寄托了濃濃的念舊情懷！

滇式月餅在西南很流行，其代表作叫做云腿。相傳，明末清初，退居昆明的南明小朝廷的永歷皇帝，終日憂愁，不思茶飯。一位廚師別出心裁地選用云南的火腿，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為'云腿包子'——你看，月餅和包子，原本真就是一家！云腿的皮是硬殼，所以也叫硬殼月餅，它沒有鮮肉月餅?zāi)敲从?，皮也沒有那么酥軟。云腿月餅的老字號(hào)叫吉慶祥，這是創(chuàng)建于清光緒三十三年的昆明百年老店。現(xiàn)在，鮮花餅開始盛行開來，以玫瑰花入料做餡兒，很特別，也很好吃，但感覺它更多的是像一種點(diǎn)心，而不是月餅。

最后來到北方說說京式月餅，這在上海很少看到。京式月餅發(fā)源于京津地區(qū)，是北方地區(qū)的典型月餅，其代表就是自來紅、自來白。

傳說古時(shí)候某年北京鬧了一場嚴(yán)重的瘟疫，住在月宮中的嫦娥仙子就讓玉兔就是兔爺下凡，救治疾苦，兔爺用紅白兩種藥治好了全城百姓，這兩色藥便演化成自來白、自來紅月餅，二者形狀類似，自來白是白色的，餡兒比較簡單，主要是白糖；而自來紅是棕色，餡兒有白糖、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕等做成，吃起來就有點(diǎn)兒像五仁的感覺，但跟云腿類似，他們的皮都是硬的，而五仁可是廣式的軟薄皮兒，自來紅的硬皮也沒有蘇式的那么酥軟，簡單的說，大部分從小吃著京式月餅長大的北方人都覺得它不那么好吃，一種說法是因?yàn)橐郧暗臈l件不好，舍不得放油，它就硬?，F(xiàn)在，京式月餅經(jīng)過改良，皮酥軟了很多，只不過如今自來紅、自來白已不太常見了，甚至很多北方人沒有聽說過這兩個(gè)名字，但細(xì)細(xì)一問，大伙兒從小吃的不就是這種京式月餅嘛！北京的招牌點(diǎn)心鋪稻香村是有賣的，更多人對自來紅，是一種兒時(shí)的回憶吧！

現(xiàn)在，有專家把月餅被冠上了高糖高油高熱量的帽子，還有赤裸裸的指標(biāo)說一個(gè)雙黃白蓮蓉月餅的能量相當(dāng)于兩個(gè)雙層漢堡！！這下很多人不敢吃了，或許做月餅的師傅要開始考慮如何將月餅改良為“健康”食品。其實(shí)，現(xiàn)在食物糕點(diǎn)越來越豐盛，正如前文所說，大家吃月餅，更多的是過個(gè)節(jié)的熱鬧和應(yīng)個(gè)景的儀式感，適度吃點(diǎn)兒無礙，別平時(shí)腥葷無數(shù)卻把罪過怪在月餅頭上，想想咱兒時(shí)過節(jié)的美好回憶，總不能到孩子大了過個(gè)節(jié)的氣氛卻淡了?。∧f呢？