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我其實(shí)不怎么愛(ài)吃大肉和鹵蛋，但是鹵肉飯絕對(duì)是個(gè)例外，和閨蜜在臺(tái)北吃的鹵肉飯簡(jiǎn)直終身難忘。小小一碗米飯，澆上一勺鹵肉湯汁，來(lái)不及把白飯拌均勻，就心急地先扒上幾口，咸甜的湯汁夾雜著肉汁，全部融化在嘴里，在咬一口鹵蛋，意猶未盡。 回來(lái)之后心心念念地想找鹵肉飯的配方，無(wú)奈試了幾次都差強(qiáng)人意，直到前段時(shí)間看《中餐廳》，張亮和臺(tái)灣鹵肉飯世家在廚房探討鹵肉飯秘方時(shí)，才恍然大悟！鹵肉飯的秘密在于洋蔥酥、洋蔥油和腐乳汁！ 看完第二天，立馬試刀制作，做出了一鍋?zhàn)宒uomo折服，打十分滿分的鹵肉飯。（我們每次做新菜都會(huì)互相打分，duomo從來(lái)不打十分，連八分九分都是少之甚少，他特別喜歡鹵肉飯，當(dāng)年自行車(chē)環(huán)臺(tái)灣時(shí)幾乎天天吃鹵肉飯喝貢丸湯） ? RECIPE 臺(tái)灣鹵肉飯 /// 食 材（4人份） 五花肉 500g 洋蔥 一個(gè) 香菇 8個(gè) 蔥 2條、姜2片、蒜5瓣 八角 2個(gè)、桂皮 1片 冰糖 40g、鹽 1/4tsp 腐乳汁 1tbsp、老抽 3tbsp、黃酒 2tbsp 熱水 500ml 油 45g 雞蛋 4個(gè)、青菜 4顆 ★ 五花肉買(mǎi)回來(lái)后，清水浸泡半小時(shí)以上，擦干，冰箱冷凍，凍硬后會(huì)比較好切。 ★ 更正宗的臺(tái)灣鹵肉飯，會(huì)用到紅蔥頭，如果方便購(gòu)買(mǎi)，可以將洋蔥換成等量紅蔥頭。 ★ 方子中我用的是喝的黃酒，和老抽的比例為2 : 3，如果用料酒，可以增加至3tbsp，即與老抽為1 : 1。 /// 做 法 ? 處理食材 五花肉切成丁，香菇切成丁，雞蛋煮熟去殼，青菜汆熟備用。 ? 熬洋蔥酥和蔥油 洋蔥切成丁，鍋中加入油，小火燒熱后放入洋蔥丁，最小火慢慢煎至焦化，撈出洋蔥酥備用。 ? 炒五花肉 同一個(gè)油鍋中，利用洋蔥油爆香姜和蒜，再加入五花肉，炒至表面金黃，再加入冰糖、香菇、洋蔥酥、蔥末，翻炒至冰糖完全融化。
? 加醬油煮 加入醬油、黃酒、腐乳汁、熱水至完全沒(méi)過(guò)食材，再加入八角和桂皮，大火煮開(kāi)后，加入雞蛋，轉(zhuǎn)小火燜煮40-60分鐘。
中途如果湯汁比較少了，可以再加熱水，繼續(xù)煮。
? 調(diào)味后出鍋 燜煮一小時(shí)左右，五花肉的膠質(zhì)會(huì)融入湯中，湯汁微微變稠，此時(shí)加入少許鹽調(diào)味即可出鍋~
盛一碗米飯，加一勺鹵肉，再來(lái)一顆鹵蛋~
咖喱也受不了想來(lái)吃了！
/// 小 貼 士 ? 洋蔥酥 洋蔥一定要用小火煎炸至褐化，此時(shí)才會(huì)散發(fā)出明顯的焦香味。 ? 腐乳汁 必不可少，畫(huà)龍點(diǎn)睛！ ? 湯汁濃稠 煮到40分鐘以上時(shí)，會(huì)有一個(gè)點(diǎn)，非常明顯地湯汁突然變得略微濃稠起來(lái)，這就表示鹵肉差不多煮好了。 ? 熱水 中途如果湯汁變少了，可以適當(dāng)加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會(huì)使肉收縮就很難煮軟了。 ? 黃酒 我用的是石庫(kù)門(mén)的黃酒，如果用普通料酒或者比較淡的加飯酒，建議增加到3tbsp，和老抽比例為1 : 1，老抽我用的是六月鮮的。 ? 鹵蛋 煮雞蛋的時(shí)候可以冷水下鍋，這樣雞蛋不容煮裂，水開(kāi)后再煮10分鐘。如果想要鹵蛋更入味，可以提前油鍋煎一下，或者是將整鍋鹵肉放置過(guò)夜，第二天加熱再吃。
▼ 食譜中用到的餐具 ▼ 平底煎鍋 復(fù)制這條￥w9uz0V3dbeh￥打開(kāi)??手機(jī)淘寶?? 不銹鋼量勺 復(fù)制這條￥yNXW0V3dQe9￥打開(kāi)??手機(jī)淘寶?? - 相關(guān)食譜 - （點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)）
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