很多人一說到鵝塊，就會馬上想起河南的名吃——固始鵝塊。還記得，第一次吃固始鵝塊的時候，剛入口就被它鮮嫩的口感給驚艷了。香美鮮甜的湯汁，喝起來鮮中帶辣，而夾上一塊鵝肉放入口中，竟是那般的鮮而嫩，讓人邊吃邊忍不住拍手稱絕。

固始鵝塊的湯汁特別鮮美，所以做的時候煮了滿滿一大鍋湯，既可以喝又可以燉菜吃，吃起來倍兒爽~

雖然固始鵝塊是河南的名吃，但是在北京的大街小巷中卻有不少固始鵝塊的小店。上好的固始鵝塊吃起來沒有半點腥味，反而特別鮮美，吃的過程中還可以加入各種蔬菜涮著吃，既美味又不會膩口。

雖然是家常固始鵝塊做法，但是大家做的時候盡量用鵝油來熬煮湯汁，因為這樣做出來的鵝湯和一般食用油做出來的口感相差甚遠。

與一般的燉鵝塊不同，固始鵝塊的做法很是獨特。新鮮肥美的鵝殺好洗干凈以后，放入鍋內(nèi)加冷水、姜片、大蔥燉至軟爛后撈出瀝干。接著將之前切好的鵝油放入炒鍋內(nèi)炒出鵝油，接著放入干辣椒、姜絲爆炒出香味，加入之前燉鵝塊的白湯煮滾，放入豆腐皮、適量鹽、雞精熬煮出香味，然后出鍋前加入香蔥提味。吃的時候，將鵝斬成塊狀，澆淋上湯汁即可。

吃固始鵝塊火鍋時，金針菇放入鍋內(nèi)煮上2分鐘左右即可撈出來吃，這時候的金針菇鮮嫩爽脆不塞牙。

一般來說，我喜歡在固始鵝塊中加入少許泡椒，然后用那鮮美的湯汁泡著米飯吃，或是一邊吃一邊燉，加入些許白菜、鴨血、金針菇之類的食材，將鮮美的湯汁與清鮮的食材融合在一起，造就出不一樣的獨特美味。

白菜的話，比較吸油，但是涮出來的白菜口感特別鮮美。如果有手搟面的話，吃完菜下面煮煮，特別好吃~

值得注意的是，做固始鵝塊的時候，煮白湯的過程中一定不能加鹽，不然就會破壞了鵝本身的味道進而改變了鵝湯的鮮美，從而影響口感。此外，熬煮湯汁時，香蔥千萬不要加入太早，不然香蔥煮老以后會影響視覺美感。